厨师烹饪技艺(唐代英烹饪副教授,现任陕西省出国厨师职业技能鉴定所所长、兼任中国饭店协会常务理事、西安饭店与餐饮行业协会副会长等职务。 先后出版《面点制作技艺》、《烹饪营养卫生学》、《家庭烹饪》等著作。主编、参骗专业教材《厨师烹饪技巧》、《面点》、《凉菜》、《宴会设计与服务管理》等十余种。参加编写了《陕西烹饪大典》等大型工具书。发表论文30多篇。
¥
18
八五品
仅1件
作者唐代英 主编
出版社陕西人民出版社
ISBN9787224052664
出版时间1999
装帧平装
开本20cm
页数429页
货号47
上书时间2024-09-19
湖南名吃(由烹饪名师欧阳甫中编写,本书精选了湖南小吃90余品,按照成名原因、原料配方、工艺流程与制作方法、操作技巧、营养保健指导、品种出新等6 项内容进行解说。湖南好吃的地方多了,会吃的人也多了,本书内容翔实,技法可靠,易懂好学,可操作性强,集科学性、实用性于一体,是一本十分难得的小吃谱。本书不仅可供大小饭店酒家和各级厨师培训学校学习参考,也很适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。
¥11.00
素菜谱(由中国烹饪大厨傅梅名厨编写。(一般认为,中国素菜有三大流派,两大方向。所谓三大流派是指:宫廷素菜,寺院素菜和民间素菜;所谓两大方向是指:“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素菜为代表,不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派主要以民间素菜为代表,不忌“五荤”和蛋类,甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。)
¥9.80
菜谱选编(吉林菜谱)上下册(长春名菜名点集锦 (80年代由吉林饮食公司组织特级师潘瑱、阎德海等编写,吉林菜点兼取京、鲁烹调的精华,结合当地人民的饮食习惯,形成了自己的特色,吉林用物产烹制的长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后编辑出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等。
¥38.00
河南菜谱选编(80年代老菜谱,邀请全省各地经验丰富、负有声望的老厨师和专业人员,广泛搜集,反复讨论,历时一年之久,集体编写出《河南名菜谱》。共搜集各种名馔佳肴近千个品种,经初步筛选,编入本书的有三百多个品种。对每个菜的用料、刀工、烹调方法,都进行了详细的讨论与研究,既有继承又有发展,为从事饮食专业工作的人员学习技术提供了方便。)
¥39.80
中菜菜谱选编(正版80年代老菜谱 由上海铁路局客运处组织特级厨师编写,融合了各地或甜或辣的不同口味,讲解了生活中常用的烹饪技术,介绍了健康科学的饮食方法,旨在打造一部内容最全、操作简单、方便实用、经济又实惠的菜谱书,教你烹饪出色香味俱全的家常美食,科学地健康配膳,让你和家人吃得健康、吃得合理。书中所选的美食,既有流传甚广的大众经典菜,又有独具风味的地方特色菜,既可解决众口难调的问题。
¥30.00
烹饪教学菜点谱.第三册(四川菜点及面点制作)
¥25.00
烹饪教学菜点谱.第二册(山东菜谱,由烹饪名师王福春、邬智伟编写,美食的真正内涵在于食材普通和大众认同。本书的特点之一就是选择普通食材为大众服务:特点之二是将传统烹饪与现代科技相结合。推陈出新,以适应现代家庭生活的需求。 本书是烹饪名师们集体创作的结晶,旨在让餐馆里的美食走进家庭,教您做好一日三餐。非常值得推荐!整个系列力求通俗易懂,南北皆宜,操作简便,适宜家庭。为了便于掌握。)
¥10.00
烹饪教学菜点谱.第一册(江苏菜谱)由烹饪名师王福春、邬智伟编写,美食的真正内涵在于食材普通和大众认同。本书的特点之一就是选择普通食材为大众服务:特点之二是将传统烹饪与现代科技相结合。推陈出新,以适应现代家庭生活的需求。 本书是烹饪名师们集体创作的结晶,旨在让餐馆里的美食走进家庭,教您做好一日三餐。非常值得推荐!整个系列力求通俗易懂,南北皆宜,操作简便,适宜家庭。为了便于学习,掌握。)
¥8.80
四季素菜谱(由国家特一级烹调师韩玉明编写,他般认为,中国素菜有三大流派,两大方向。所谓三大流派是指:宫廷素菜,寺院素菜和民间素菜;所谓两大方向是指:“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素菜为代表,不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派主要以民间素菜为代表,不忌“五荤”和蛋类,甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。
¥7.00
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价