中国烹饪(中国菜主要有八大菜系,指:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。 同时,也有四大菜系之说,通常指鲁菜、川菜、粤菜和苏菜(淮扬菜)。中国菜烹调方法非常多,有凉拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种,每一种又可分为好多小类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候,中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准,也是一席菜的标准。)
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八五品
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作者中厨任
出版社外文出版社
ISBN9787119001340
出版时间1988
版次1
装帧平装
上书时间2024-07-22
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