• 烹饪原料加工技术(90年代老菜谱,烹饪原料加工在我国有着悠久的历史,我国劳动人民在长期实践的基础上,积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是:技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地,具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩,味美醇正,盛以精美的容器,宛如一件高级的艺术品,因此,不仅在国内深受广大人民群众的欢迎,而且在国际上也享有极高的声誉。)
  • 烹饪原料加工技术(90年代老菜谱,烹饪原料加工在我国有着悠久的历史,我国劳动人民在长期实践的基础上,积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是:技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地,具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩,味美醇正,盛以精美的容器,宛如一件高级的艺术品,因此,不仅在国内深受广大人民群众的欢迎,而且在国际上也享有极高的声誉。)
  • 烹饪原料加工技术(90年代老菜谱,烹饪原料加工在我国有着悠久的历史,我国劳动人民在长期实践的基础上,积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是:技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地,具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩,味美醇正,盛以精美的容器,宛如一件高级的艺术品,因此,不仅在国内深受广大人民群众的欢迎,而且在国际上也享有极高的声誉。)
  • 烹饪原料加工技术(90年代老菜谱,烹饪原料加工在我国有着悠久的历史,我国劳动人民在长期实践的基础上,积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是:技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地,具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩,味美醇正,盛以精美的容器,宛如一件高级的艺术品,因此,不仅在国内深受广大人民群众的欢迎,而且在国际上也享有极高的声誉。)
  • 烹饪原料加工技术(90年代老菜谱,烹饪原料加工在我国有着悠久的历史,我国劳动人民在长期实践的基础上,积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是:技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地,具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩,味美醇正,盛以精美的容器,宛如一件高级的艺术品,因此,不仅在国内深受广大人民群众的欢迎,而且在国际上也享有极高的声誉。)
  • 烹饪原料加工技术(90年代老菜谱,烹饪原料加工在我国有着悠久的历史,我国劳动人民在长期实践的基础上,积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是:技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地,具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩,味美醇正,盛以精美的容器,宛如一件高级的艺术品,因此,不仅在国内深受广大人民群众的欢迎,而且在国际上也享有极高的声誉。)
  • 烹饪原料加工技术(90年代老菜谱,烹饪原料加工在我国有着悠久的历史,我国劳动人民在长期实践的基础上,积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是:技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地,具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩,味美醇正,盛以精美的容器,宛如一件高级的艺术品,因此,不仅在国内深受广大人民群众的欢迎,而且在国际上也享有极高的声誉。)
  • 烹饪原料加工技术(90年代老菜谱,烹饪原料加工在我国有着悠久的历史,我国劳动人民在长期实践的基础上,积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是:技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地,具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩,味美醇正,盛以精美的容器,宛如一件高级的艺术品,因此,不仅在国内深受广大人民群众的欢迎,而且在国际上也享有极高的声誉。)
  • 烹饪原料加工技术(90年代老菜谱,烹饪原料加工在我国有着悠久的历史,我国劳动人民在长期实践的基础上,积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是:技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地,具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩,味美醇正,盛以精美的容器,宛如一件高级的艺术品,因此,不仅在国内深受广大人民群众的欢迎,而且在国际上也享有极高的声誉。)
  • 烹饪原料加工技术(90年代老菜谱,烹饪原料加工在我国有着悠久的历史,我国劳动人民在长期实践的基础上,积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是:技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地,具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩,味美醇正,盛以精美的容器,宛如一件高级的艺术品,因此,不仅在国内深受广大人民群众的欢迎,而且在国际上也享有极高的声誉。)
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

烹饪原料加工技术(90年代老菜谱,烹饪原料加工在我国有着悠久的历史,我国劳动人民在长期实践的基础上,积累了极其丰富的经验。我国烹调技术的特点是:技术精湛、取料广泛、方法多样、品种繁多、讲求质地,具有风格独特、色形美观、味鲜适口、富于营养、讲究卫生的特点。所制作的菜肴绚丽多彩,味美醇正,盛以精美的容器,宛如一件高级的艺术品,因此,不仅在国内深受广大人民群众的欢迎,而且在国际上也享有极高的声誉。)

8.5 八品

仅1件

北京东城
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者王树温 编

出版社中国商业出版社

出版时间2000-01

版次1

装帧平装

上书时间2024-07-19

  • 最新上架
零基础学做正宗粤菜(由烹饪大师甘智荣师傅编写,它从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,本书介绍了涵盖广东菜、广式汤、广式茶点和广东粥的4大类70余道经典粤菜,不仅讲解了粤式菜、汤、茶点、粥各自的特点及文化,还讲述了基础的粤菜烹饪知识,每道菜品都有详细的制作过程及步骤图片,教您从零开始学会做粤菜。)
零基础学做正宗粤菜(由烹饪大师甘智荣师傅编写,它从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,本书介绍了涵盖广东菜、广式汤、广式茶点和广东粥的4大类70余道经典粤菜,不仅讲解了粤式菜、汤、茶点、粥各自的特点及文化,还讲述了基础的粤菜烹饪知识,每道菜品都有详细的制作过程及步骤图片,教您从零开始学会做粤菜。) ¥15.80
休闲蔬菜食品生产技术与配方(由烹饪大厨斯波编写,他是成都乐客食品技术开发有限公司工程师,技术顾问,主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有:《麻辣风味食品调味技术与配方》,《复合调味技术及配方》。主要讲述休闲蔬菜食品的加工技术和发展趋势,并重点介绍了金针菇、土豆、海带丝等37种休闲调味蔬菜食品的生产工艺和配方。书中内容均为笔者从事复合调味生产与研发十多年的一手资料整理而成。)
休闲蔬菜食品生产技术与配方(由烹饪大厨斯波编写,他是成都乐客食品技术开发有限公司工程师,技术顾问,主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有:《麻辣风味食品调味技术与配方》,《复合调味技术及配方》。主要讲述休闲蔬菜食品的加工技术和发展趋势,并重点介绍了金针菇、土豆、海带丝等37种休闲调味蔬菜食品的生产工艺和配方。书中内容均为笔者从事复合调味生产与研发十多年的一手资料整理而成。) ¥16.00
巧用调味料300例(由烹饪名师肇利仁、隋明巍、郭宝贤等编写,想要做好一道菜,必然离不开一个好的厨艺,其次就是各种调味品的调味。随着人们生活水平的不断提高,现在市场上的调味品,种类实在是太丰富了,在面对这些调味品的时候,调味品既能调味的同时,也能毁了一道菜的味道,所以当我们在对调味品,去进行使用的时候,切记不能乱用。因为每一种调味品,都有它独特的用处,只有用对地方以后,才能使菜肴味道变得更佳。
巧用调味料300例(由烹饪名师肇利仁、隋明巍、郭宝贤等编写,想要做好一道菜,必然离不开一个好的厨艺,其次就是各种调味品的调味。随着人们生活水平的不断提高,现在市场上的调味品,种类实在是太丰富了,在面对这些调味品的时候,调味品既能调味的同时,也能毁了一道菜的味道,所以当我们在对调味品,去进行使用的时候,切记不能乱用。因为每一种调味品,都有它独特的用处,只有用对地方以后,才能使菜肴味道变得更佳。 ¥12.80
湘菜集锦+湘菜集锦(续集)+湘菜集锦(续续集)三本合售(由湘菜泰斗,湘菜大师石荫祥编写,它为湘菜做出的最大贡献,在于他出版了40万字的长篇巨著《湘菜集锦》,这是一本湘菜理论与实践结合的书,汇集了500多种湘菜菜品,涵盖了正宗的湖南名菜,也开创了厨师亲自写书的先河。随后,他还出版了《湘菜集锦续集》、《湘菜集锦续续集》、《湘菜集锦·豆制品集》等著作。为总结和发展湘菜作出了重要的开创性贡献。)
湘菜集锦+湘菜集锦(续集)+湘菜集锦(续续集)三本合售(由湘菜泰斗,湘菜大师石荫祥编写,它为湘菜做出的最大贡献,在于他出版了40万字的长篇巨著《湘菜集锦》,这是一本湘菜理论与实践结合的书,汇集了500多种湘菜菜品,涵盖了正宗的湖南名菜,也开创了厨师亲自写书的先河。随后,他还出版了《湘菜集锦续集》、《湘菜集锦续续集》、《湘菜集锦·豆制品集》等著作。为总结和发展湘菜作出了重要的开创性贡献。) ¥118.00
湘菜技术问答370例(由长沙烹饪协会组织湘菜泰斗石荫祥、蔡海云等编写,湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜技术问答370例(由长沙烹饪协会组织湘菜泰斗石荫祥、蔡海云等编写,湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 ¥19.80
黄石菜点(由烹饪大师纪世保编写,黄石菜带有浓郁的湖北地域特色。出门在外的时候感触更深,擅长干烧、炸、蒸、炒等烹制方法;与湘东赣西丘陵山地风味接近,咸鲜辣味突出;擅烹武昌鱼、石鸡、竹笋、猪肉、鸡鸭等水产畜禽及山珍。代表菜有鄂南石鸡、梅花牛掌、三鲜千张皮、油烹银鱼干贝、金包银、银包金、桂花红薯饼、春笋炒肉等。)
黄石菜点(由烹饪大师纪世保编写,黄石菜带有浓郁的湖北地域特色。出门在外的时候感触更深,擅长干烧、炸、蒸、炒等烹制方法;与湘东赣西丘陵山地风味接近,咸鲜辣味突出;擅烹武昌鱼、石鸡、竹笋、猪肉、鸡鸭等水产畜禽及山珍。代表菜有鄂南石鸡、梅花牛掌、三鲜千张皮、油烹银鱼干贝、金包银、银包金、桂花红薯饼、春笋炒肉等。) ¥39.80
传统酱腌菜制作120例(由烹饪大厨田耕 单国生等编著,酱腌菜是我国人民喜食的一种佐餐小菜,具有悠久的历史,最早可以追溯到二千多年前。它最初只是作为一种储存蔬菜的方法,后来经过长期品食和改良,发展成为现在的许多带有浓厚民族特色和地方风味的酱腌菜制品。因而备受人们的喜爱。通过阅读这本书籍,我大致了解了传统酱腌菜的制作方法,也学会了几种特殊的菜的腌制方法,按照书中操作,成功率非常高。)
传统酱腌菜制作120例(由烹饪大厨田耕 单国生等编著,酱腌菜是我国人民喜食的一种佐餐小菜,具有悠久的历史,最早可以追溯到二千多年前。它最初只是作为一种储存蔬菜的方法,后来经过长期品食和改良,发展成为现在的许多带有浓厚民族特色和地方风味的酱腌菜制品。因而备受人们的喜爱。通过阅读这本书籍,我大致了解了传统酱腌菜的制作方法,也学会了几种特殊的菜的腌制方法,按照书中操作,成功率非常高。) ¥12.00
中国地方风味菜肴小吃集锦(由山西烹饪名厨李怡斌、杜力编写,书中主要分三个篇章:民族风味菜肴、民族风味小吃、清真风味向您介绍了百来种美味佳肴的配料、作法以及由来,地方风味集锦 ,全国各地品牌名胜风味小吃、介绍和部分菜肴制作工艺。有条味豆腐脑,乌龙腾云,山西过油肉,清炒蚕蛹,油酥蚕蛹,水炒鸡蛋,小绍兴鸡粥,葱靠酥鲫鱼等,同时还向您讲述了食的文化!食的历史!食的故事!是一本不得不看的好书!
中国地方风味菜肴小吃集锦(由山西烹饪名厨李怡斌、杜力编写,书中主要分三个篇章:民族风味菜肴、民族风味小吃、清真风味向您介绍了百来种美味佳肴的配料、作法以及由来,地方风味集锦 ,全国各地品牌名胜风味小吃、介绍和部分菜肴制作工艺。有条味豆腐脑,乌龙腾云,山西过油肉,清炒蚕蛹,油酥蚕蛹,水炒鸡蛋,小绍兴鸡粥,葱靠酥鲫鱼等,同时还向您讲述了食的文化!食的历史!食的故事!是一本不得不看的好书! ¥25.00
川菜厨师手册(由四川烹饪大厨李凯、冯勇编写,本书主要介绍了传统川菜制作技术与现代烹饪技艺。本书里面有很多道四川风味菜品,泡酱腌卤、煎炒蒸烩,样样俱全,用川料调川味,还原四川当地人的家常味道。菜品包含详细的制作步骤和烹调提示,还有许多烹饪的技巧和方法,为您解析烹饪玄机。全书内容共分为十章,主要包括原料与调料采购,调味技法,烹饪技术,面点制作,厨政管理等内容。本书是广大川菜厨师朋友的必备工具书。)
川菜厨师手册(由四川烹饪大厨李凯、冯勇编写,本书主要介绍了传统川菜制作技术与现代烹饪技艺。本书里面有很多道四川风味菜品,泡酱腌卤、煎炒蒸烩,样样俱全,用川料调川味,还原四川当地人的家常味道。菜品包含详细的制作步骤和烹调提示,还有许多烹饪的技巧和方法,为您解析烹饪玄机。全书内容共分为十章,主要包括原料与调料采购,调味技法,烹饪技术,面点制作,厨政管理等内容。本书是广大川菜厨师朋友的必备工具书。) ¥28.00

   商品详情   

品相描述:八品
图书标准信息
  • 作者 王树温 编
  • 出版社 中国商业出版社
  • 出版时间 2000-01
  • 版次 1
  • ISBN 9787504413970
  • 定价 6.60元
  • 装帧 平装
  • 开本 其他
  • 纸张 胶版纸
  • 字数 110千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
  《中等技工学校烹饪系列教材:烹饪原料加工技术》主要内容有:刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。
【目录】
概论
第一章刀工技术
第一节刀工设备
第二节刀工
第三节刀法
第四节原料成型
第二章鲜活原料的初步加工
第三章出肉、取料和整料加工
第四章干制原料涨发
第五章配菜
第六章凉菜拼摆
第七章食品雕刻
……
点击展开 点击收起

—  没有更多了  —

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP