• 烹饪卫生学(本书内容新颖,实例丰富,有相关的实验教程和光盘配套,力求体现烹饪高等职业教育的先进性、创新性、科学性和实用性。既可作为高等职业教育烹饪专业的教材或教学参考书,也可作为营养与食品卫生专业等相关专业的教学参考书,还可作为业界从业人员的参考书。内容上以“对食品的污染与烹饪控制”为主体,打破了原来按疾病性质分节阐述的格局。)
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烹饪卫生学(本书内容新颖,实例丰富,有相关的实验教程和光盘配套,力求体现烹饪高等职业教育的先进性、创新性、科学性和实用性。既可作为高等职业教育烹饪专业的教材或教学参考书,也可作为营养与食品卫生专业等相关专业的教学参考书,还可作为业界从业人员的参考书。内容上以“对食品的污染与烹饪控制”为主体,打破了原来按疾病性质分节阐述的格局。)

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作者中国商业出版社

出版社中国商业出版社

ISBN9787504404602

出版时间1990-03

版次1

印刷时间1990-04

印次1

印数2千册

装帧平装

开本32开

字数225千字

定价2元

上书时间2024-07-19

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上海老城隍庙小吃(由上海面点大师周金华编写,从18岁开始他就拜苏帮点心泰斗陆苟度为师,潜心学习点心制作绝技。后来由他自创的“周派点心”选料精博,老城隍庙内汇集众多的上海地方小吃。代表有绿波廊的特色点心,松月楼的素菜包,桂花厅的鸽蛋圆子,松云楼的八宝饭,还有南翔小笼和酒酿圆子。上海没有土地老爷,只有城隍老爷秦裕伯。以前城隍庙这个地方,是手艺人人聚居的。在庙会中发展起来的小吃品种繁多,风味独特。
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名菜与传说(宫廷菜与传说)由烹饪大师唐克明编写,他精通宫廷菜,宫廷御厨、满汉全席传人之一。师从曾是清咸丰、同治、光绪(包括慈禧太后)、宣统四位皇帝的御厨梁忠老先生。在他26岁时,也就是民国时期在长春殿,经过18天的实际操作考试,以超众的技艺,被录用为伪满皇宫御厨,侍奉伪满皇帝溥仪。在御厨房里含辛茹苦,潜心研究宫廷菜他不仅能烹制“满汉全席”,而且还能说出其中不少名菜的来历,使宴席增彩添辉。)
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贵州美食 创刊号 2002年第1期(绝版)黔菜,是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分:民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚 狭义上,黔菜是采用贵州本地原料,在各民族中长期认同、流行的,具有本地调料特点的菜肴。 广义上,原材料不问出处,只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式,就是黔菜。
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