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冷菜拼盘（80年代老菜谱，作者是烹调师林柳源编写，本丛书以培养现代烹饪师为目标，以最新视觉，全面系统地介绍了现代烹任理论和技术，在编写上力求理论联系实际，使其知识性、实用性、可操作性强。丛书即可作为烹饪培训班的教材和教学参考，也可供各级烹调师自学提高用，也是烹饪爱好者的良师益友。）

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吉林吉林

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作者林柳源

出版社漓江出版社

出版时间1989

版次1

印刷时间1990-10

印次2

印数7.8千册

装帧平装

开本64开

字数115千字

定价2.95元

上书时间2024-07-17

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流行江淮菜（由烹饪大厨方培力，王友吾编写，全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验，本书详细介绍了民间经典菜系—江淮菜，书中有大量的菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，能让你最大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。本书从淮扬菜的源起、风味流派、原料、名馔、苏点、名宴诸方面入手，娓娓道来，成为地区发展的“文化名片”。）

流行江淮菜（由烹饪大厨方培力，王友吾编写，全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验，本书详细介绍了民间经典菜系—江淮菜，书中有大量的菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，能让你最大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。本书从淮扬菜的源起、风味流派、原料、名馔、苏点、名宴诸方面入手，娓娓道来，成为地区发展的“文化名片”。） ¥14.60

中国淮扬菜淮扬家常菜（由烹饪大师吴家琪编写，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

中国淮扬菜淮扬家常菜（由烹饪大师吴家琪编写，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。 ¥38.00

实用家庭菜谱（烹饪大厨赵怀信，生于烹饪世家。特级烹调师，中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》，1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》，同时被聘为特邀编委。　　通晓烹饪历史与烹调理论，擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜。本菜谱菜收入各类菜681个，其中有的蒙族风味菜肴16个，回族风味菜肴23个，朝鲜族风味菜肴31个，满族风味菜肴2个，共计包括民族风味菜肴72个。

实用家庭菜谱（烹饪大厨赵怀信，生于烹饪世家。特级烹调师，中国烹饪协会会员。1991年被编人《中国厨师名人录》，1994年入选《中国名师菜典》、《华夏名厨名菜选编》，同时被聘为特邀编委。　　通晓烹饪历史与烹调理论，擅长东北菜、鲁菜、宫廷菜、家常菜等菜。本菜谱菜收入各类菜681个，其中有的蒙族风味菜肴16个，回族风味菜肴23个，朝鲜族风味菜肴31个，满族风味菜肴2个，共计包括民族风味菜肴72个。 ¥5.00

成都食光（由烹饪名师康清编写，作者用心地自写自画，绘出了成都美食的精髓。全书汇集了作者二十几年的成都美食体验，随处可见的成都方言也飘来海椒油的味道。慢慢打开护封，你将收获另一份惊喜——成都美食的手绘大地图！他作品：《成都美食明信片》《成都美食手绘地图》《中国美食明信片之甜味中国》《中国美食明信片之辣味中国》。

成都食光（由烹饪名师康清编写，作者用心地自写自画，绘出了成都美食的精髓。全书汇集了作者二十几年的成都美食体验，随处可见的成都方言也飘来海椒油的味道。慢慢打开护封，你将收获另一份惊喜——成都美食的手绘大地图！他作品：《成都美食明信片》《成都美食手绘地图》《中国美食明信片之甜味中国》《中国美食明信片之辣味中国》。 ¥15.80

中国风味小吃1180样（由烹饪大厨崔建林编写，此书是作者在遍历各地的中国特色菜及自己的亲自品尝后，根据一些做特色菜的师傅的制作方法，将他们的做菜方法整理编辑而成，同时也有作者自己对菜的研究心得，所以这本书是集做菜师傅和作者的共同智慧而成的。本书主要介绍中国的各种风味小吃的做法及作者和顾客对菜的评价，风味小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。）

中国风味小吃1180样（由烹饪大厨崔建林编写，此书是作者在遍历各地的中国特色菜及自己的亲自品尝后，根据一些做特色菜的师傅的制作方法，将他们的做菜方法整理编辑而成，同时也有作者自己对菜的研究心得，所以这本书是集做菜师傅和作者的共同智慧而成的。本书主要介绍中国的各种风味小吃的做法及作者和顾客对菜的评价，风味小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。） ¥35.80

家常素食制作（功德林素菜谱）80年代老菜谱，由上海市功德林特级厨师罗来耀等四位名师编写，本书共介绍了：冷盆类、爆炒类、炸溜类、烧烤类、蒸炖类、汤羹类、甜菜类、素点类共220个品种。）

家常素食制作（功德林素菜谱）80年代老菜谱，由上海市功德林特级厨师罗来耀等四位名师编写，本书共介绍了：冷盆类、爆炒类、炸溜类、烧烤类、蒸炖类、汤羹类、甜菜类、素点类共220个品种。） ¥12.48

蔬食斋随笔（第一集）一版一印（80年代老菜谱，作者是聂凤乔。长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学第一人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂（志连载长达五年之久。主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》、参与编撰了《中国烹饪词典》、《中国烹饪百科全书》。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。）

蔬食斋随笔（第一集）一版一印（80年代老菜谱，作者是聂凤乔。长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学第一人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂（志连载长达五年之久。主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》、参与编撰了《中国烹饪词典》、《中国烹饪百科全书》。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。） ¥18.00

中国食用菌菜谱（由浙江食用菌协会和华北饭店编写，我国人民在食用菌烹调方面积累了丰富的经验，形成了许多独具特色的菇类佳肴，使昔日外观各异、口感丰富、风味独特的“山珍”，不但着重介绍了传统食药用菌类，如：香菇、双孢蘑菇、木耳、灵芝、虫草、柳松菇(又名茶树菇)、杏鲍菇、鸡腿菇等；还有一些尚不能人工栽培，但市场上能够买到的野生名贵食用菌，如：松茸、牛肝菌、鸡枞、羊肚菌等的烹调方法。）

中国食用菌菜谱（由浙江食用菌协会和华北饭店编写，我国人民在食用菌烹调方面积累了丰富的经验，形成了许多独具特色的菇类佳肴，使昔日外观各异、口感丰富、风味独特的“山珍”，不但着重介绍了传统食药用菌类，如：香菇、双孢蘑菇、木耳、灵芝、虫草、柳松菇(又名茶树菇)、杏鲍菇、鸡腿菇等；还有一些尚不能人工栽培，但市场上能够买到的野生名贵食用菌，如：松茸、牛肝菌、鸡枞、羊肚菌等的烹调方法。） ¥12.70

粤菜（由广东烹饪名师黄东宁编写，粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。夏秋尚清淡，冬春求浓郁。）

粤菜（由广东烹饪名师黄东宁编写，粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。夏秋尚清淡，冬春求浓郁。） ¥15.80

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