淮扬风味.山珍海味类(由烹饪大厨居永和、方培力编写,淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。)
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作者居永和、方培力 主编
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787534534737
出版时间2001
装帧平装
开本26cm
页数60页
定价26元
上书时间2024-10-11
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