• 创意烹调(由烹饪名厨陈文编写,随着社会经济的发展,人们生活质素不断提高,饮食要求也随之提高,本丛书图文并茂,菜式多样,材料易备,方法易行,可供饮食业从业人员、广东菜烹饪爱好者以及家庭主厨学习和参考。 《创意烹调》介绍了52款菜谱,按汤羹、小炒、煲仔、镬仔、蒸焯、煎炸等烹调方法分类编排,读者可举一反三,自由发挥地做出美味可口的菜肴。)
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作者陈文 编著

出版社广东科技出版社

ISBN9787535921994

出版时间2002

装帧平装

开本21cm

页数106页

定价20元

货号56

上书时间2024-07-05

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菜(家庭菜谱)由烹饪名师青边编写,随着人们生活水平的提高,人们对饮食及健康的追求欲望日益增强。过去只为吃饱的现象已不复存在,现在更多地是追求如何吃好,吃出营养、吃出健康。在这样的环境下老式菜谱已经不能够满足现代人的需求。补充大家爱吃的健康家常菜,坚持以味为核心,以养为目的原则,同时将所选菜品全部彩色升级,让读者阅读起来更直观,更能诱人食欲。希望本书能为您的餐桌更加丰富提供有益的帮助。
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东南亚最新正宗风味名菜(东南亚菜肴用天然可食植物为原料,烹调出色、香、味、型俱佳的菜系。酸、辣是东南亚料理的主要特色,无论是菜肴或是汤品,大都酸、辣口感,直接刺激味蕾,天然清爽的越南菜、酸甜辛辣的泰国美食、融汇中西精粹的马来佳肴以及独具风格的各式东南亚特色菜....大厨均将以煎、炸、蒸、炖等不同手法全面满足你的美味想象!)
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山西面食(由面点师赵中悦、王文军 编著,山西面食种类繁多, 如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种。)
山西面食(由面点师赵中悦、王文军 编著,山西面食种类繁多, 如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种。) ¥18.00
福建、潮州菜点选编(潮州菜与闽南菜有着较为密切的渊源关系,所以闽南菜也能吃出潮菜味。1979年出版的中国名菜点选编6册书中,潮州菜与福建菜就被同册汇编到《福建潮州菜点选编》,而没有被汇编到《广东菜点选编》一书。其实潮菜的很多菜品调料,是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼(指加香菇丝和白肉丁的古法)、沙茶酱等;潮菜的很多特点,如善烹海鲜,重汤轻油,崇尚清淡等,也同时是闽南菜的特点。)
福建、潮州菜点选编(潮州菜与闽南菜有着较为密切的渊源关系,所以闽南菜也能吃出潮菜味。1979年出版的中国名菜点选编6册书中,潮州菜与福建菜就被同册汇编到《福建潮州菜点选编》,而没有被汇编到《广东菜点选编》一书。其实潮菜的很多菜品调料,是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼(指加香菇丝和白肉丁的古法)、沙茶酱等;潮菜的很多特点,如善烹海鲜,重汤轻油,崇尚清淡等,也同时是闽南菜的特点。) ¥12.00
图解淮扬菜(由烹饪名师宋郑军、梅方编写,淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。)
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金陵美肴经(由苏菜烹饪大师胡长龄主编)胡长龄:江苏省第一位特级厨师,淮扬菜一代宗师,有“金陵厨王”的美誉,南京市、江苏省和全国劳动模范。曾任中国烹饪协会副会长。胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书。
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食堂烹饪指南(由烹饪大厨叶连海、郝淑秀编写,本书收录了近多道适合食堂制作的菜肴,包括凉菜、热菜及面点,每道菜肴都配有详细的制作步骤,书中介绍了220种大锅菜、106种劳素凉菜、14种酱腌咸菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。此外还简要介绍了食品的烹饪方法等。全书内容丰富实用,通俗易懂,便于掌握,对提高炊管人员的管理、技术水平,改进服务质量,增加主副食花色品种。)
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四川菜系(由四川烹饪大师宋伟涛编写,川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。 川菜分为三派: 上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
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家庭菜点大观(由烹饪大厨祝宝钧编写,本书核心讲述了选编了现代家庭日常进餐、而且宴请待客所需的中西菜肴、其中中西面点和快餐、另外家宴、饮食营养及厨房经验窍门等多方面的实用知识。还有全书分八大部分,而且共收集中西菜点的制作方法1000余例,全 书内容广,容量大,有理论,有实例,并配有插图277幅,彩 照24幅,本书适合于各类家庭应用,也是集体食堂、小型餐馆及烹 饪爱好者难得的参考用书。)
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