酱腌菜食品加工大全(由烹饪大厨刘玺编写,详细介绍了盐渍品、酱渍品、泡酸菜制品、糖醋渍制品和其他风味酱腌菜生产加工的原料配比、工艺流程、操作要点及成品特点,还简要介绍了酱腌菜生产的基本常识和常用术语。在各类酱腌菜加工实例的选择上,尽量做到多样化。既有地方性名特优酱腌菜,又有大众化家常风味小菜;既有北方品种酱腌菜,也有南方品种酱腌菜。在编写过程中,力求技术内容翔实,并强调技术的实用性。)
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作者刘玺 著
出版社中原农民出版社
ISBN9787807392552
出版时间2009-01
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数212页
字数129千字
定价12元
上书时间2024-06-25
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