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老笔记本 上海 (6张彩页部分有烹调内容)
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作者
上海
出版社
上海人民出版社
年代
不详
装帧
软精装
开本
32开
上书时间
2024-06-25
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饺子与饺子宴(西安饺子宴谱 )80年代面食老菜谱 由西安特一级烹饪大厨王文福编写,西安饺子宴由西安解放路饺子馆首创。1984年推出。已有几百个不同花色的饺子。分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次。解放路饺子馆因而名扬天下,平均每天接待顾客四五千多人。坐落在西安钟楼侧的已有半个多世纪历史的德发长饺子馆急起直迫,有“宴文宴友饺子宴,长忆长安德发长”之名,形成了具有自己特色的饺子宴。
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北京菜点选编(70年代老菜谱,北京菜作为一个菜系,在形成中由于特殊的历史条件,其人才的广集、原料的丰富,使其在演变过程中,内涵的复杂程度远非其他菜系可比。总的来说,北京市民由于经济条件不一样,口味也杂,很难举出更多的典型家常菜。即口味偏咸鲜,讲究浓厚,饭店供应的京式菜,注重吊汤和使用淀粉,烹调方法可以概括为爆、炒、烧、燎、煮、炸、熘、烩、烤、涮、蒸、扒、炖、焖、煨、煎、糟、卤、拌、氽20个字。
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