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素菜谱（由中国烹饪大师安徽特级方乃根名厨编写。（一般认为,中国素菜有三大流派,两大方向。所谓三大流派是指:宫廷素菜,寺院素菜和民间素菜;所谓两大方向是指:“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素菜为代表,不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派主要以民间素菜为代表,不忌“五荤”和蛋类,甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。）

11 八品

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北京东城

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作者方乃艮

出版社安徽人民出版社

出版时间1980-09

装帧平装

开本32开

上书时间2024-11-25

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厨师烹饪技艺（唐代英烹饪副教授，现任陕西省出国厨师职业技能鉴定所所长、兼任中国饭店协会常务理事、西安饭店与餐饮行业协会副会长等职务。先后出版《面点制作技艺》、《烹饪营养卫生学》、《家庭烹饪》等著作。主编、参骗专业教材《厨师烹饪技巧》、《面点》、《凉菜》、《宴会设计与服务管理》等十余种。参加编写了《陕西烹饪大典》等大型工具书。发表论文30多篇。

厨师烹饪技艺（唐代英烹饪副教授，现任陕西省出国厨师职业技能鉴定所所长、兼任中国饭店协会常务理事、西安饭店与餐饮行业协会副会长等职务。先后出版《面点制作技艺》、《烹饪营养卫生学》、《家庭烹饪》等著作。主编、参骗专业教材《厨师烹饪技巧》、《面点》、《凉菜》、《宴会设计与服务管理》等十余种。参加编写了《陕西烹饪大典》等大型工具书。发表论文30多篇。 ¥18.00

齐鲁烹饪大典（一版一印仅印2000册）1992年珍藏版853页巨厚本，内收大量齐鲁风味传统美食菜肴！李建国中国烹饪大师、国家级评委、山东省烹饪协会常务理事、济南市烹饪协会副会长，现任济南龙泉大酒店总经理、山东商业职业技术学院客座教授。先后为《齐鲁烹饪大典》、《济南烹饪文化》、《济南名宴》、《新鲁菜》、《餐饮世界》等书刊撰稿。）

齐鲁烹饪大典（一版一印仅印2000册）1992年珍藏版853页巨厚本，内收大量齐鲁风味传统美食菜肴！李建国中国烹饪大师、国家级评委、山东省烹饪协会常务理事、济南市烹饪协会副会长，现任济南龙泉大酒店总经理、山东商业职业技术学院客座教授。先后为《齐鲁烹饪大典》、《济南烹饪文化》、《济南名宴》、《新鲁菜》、《餐饮世界》等书刊撰稿。） ¥58.00

新派川菜（由国家特级厨师陈清华、陈清友编写，为什么称之为“新派”，此书具有以下三个特点：一是参加此书供稿的作者新。其二，菜点造型新颖。其三，原料选择新。总之，科技发展为新派川菜带来了新的原料。此书原稿雏型为朱万成师傅编写。北京元达名厨学校向全国组织川菜稿件，聘请技术顾问，此书特聘技术顾问对本书的质量和技术进行了严格把关。黄子云先生是北京饭店高级川菜烹调师、张目先生是四川烹饪高等专科教授。

新派川菜（由国家特级厨师陈清华、陈清友编写，为什么称之为“新派”，此书具有以下三个特点：一是参加此书供稿的作者新。其二，菜点造型新颖。其三，原料选择新。总之，科技发展为新派川菜带来了新的原料。此书原稿雏型为朱万成师傅编写。北京元达名厨学校向全国组织川菜稿件，聘请技术顾问，此书特聘技术顾问对本书的质量和技术进行了严格把关。黄子云先生是北京饭店高级川菜烹调师、张目先生是四川烹饪高等专科教授。 ¥14.80

中国名菜.13.三晋风味（山西菜谱）由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成，而以太原菜为主要代表。太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷”、“山西烧鸭”等。晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。）

中国名菜.13.三晋风味（山西菜谱）由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成，而以太原菜为主要代表。太原菜即晋中菜，亦称阳曲菜，汇集寿阳、榆次，祁县、太谷等地的烹调技艺，代表名菜有：“头脑”、“过油肉”、“糖醋佛手卷”、“山西烧鸭”等。晋南菜以临汾、运城为代表，该地区生活食俗与陕西中部相近，口味偏重于辣、甜，代表名菜有：“拔丝葫芦”、“油纳肝”、“糖醋鸡卷”，“醋熘肉片”等。） ¥13.80

北京星级饭店菜点围边设计（本书选取北京饭店、五洲大酒店、国际饭店等为实例支持概括了北京星际饭店菜点围边设计的方法和步骤等。本书包含四个部分：面点围边设计、菜肴围边设计、面点围边作品选、菜肴围边作品选。全面讲述了北京星际饭店面点和菜肴围边设计。制作出色、香、美俱全的菜肴。本书有利于饭店老板、厨师等工作人员学习和了解星际饭店踩点围边设计特点，进而制造更美的佳肴。）

北京星级饭店菜点围边设计（本书选取北京饭店、五洲大酒店、国际饭店等为实例支持概括了北京星际饭店菜点围边设计的方法和步骤等。本书包含四个部分：面点围边设计、菜肴围边设计、面点围边作品选、菜肴围边作品选。全面讲述了北京星际饭店面点和菜肴围边设计。制作出色、香、美俱全的菜肴。本书有利于饭店老板、厨师等工作人员学习和了解星际饭店踩点围边设计特点，进而制造更美的佳肴。） ¥11.00

够味儿!80道经典家常菜烹饪详解（一本专注于讲门道的菜谱书潜心学厨23年，用火候调味技法成就一道好菜，美食博主罗生堂的烹饪处女作。他的博客在短短两年间从默默无闻到突破1000万点击量，源于他对做菜及摄影一丝不苟的态度和巨细无遗的无私分享精神。本书选取了80道备受好评的家常菜，在保留所有步骤图及对细节和原理的解说的基础上，按照从主菜、口味从浓到淡）到凉菜、主食。）

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清真饮食面面观（由中国餐饮文化大师单守庆历时十余年的清真饮食研究成果。清真饮食文化。讲述清真饮食的古往今来，介绍清真饮食养生知识，清真菜点赏析。推介清真名菜名点，清真饮食名人。报告穆斯林在清真饮食行业创造的佳绩，评说穆斯林名人的饮食生活。清真饮食纪事。记述在清真饮食行业做出突出贡献的非穆斯林名人。附录：有清真饮食习惯的少数民族简介；清真饮食谚语选编。）

清真饮食面面观（由中国餐饮文化大师单守庆历时十余年的清真饮食研究成果。清真饮食文化。讲述清真饮食的古往今来，介绍清真饮食养生知识，清真菜点赏析。推介清真名菜名点，清真饮食名人。报告穆斯林在清真饮食行业创造的佳绩，评说穆斯林名人的饮食生活。清真饮食纪事。记述在清真饮食行业做出突出贡献的非穆斯林名人。附录：有清真饮食习惯的少数民族简介；清真饮食谚语选编。） ¥25.80

云南名小吃（由云南名小吃编委会编写，云南有着“一山分四季，十里不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。悠久的历史、得天独厚的自然资源，造就了云南千百年来独树一帜的美食文化，云南的美食种类多得如同那里的鲜花，云南的小吃不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的风情，也把浓浓的地域饮食特色融入其中。云南小吃，品种多，造型巧，口味全为其特色，主料以稻米杂粮为主，制作以方便快速现烹现吃为主。）

云南名小吃（由云南名小吃编委会编写，云南有着“一山分四季，十里不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。悠久的历史、得天独厚的自然资源，造就了云南千百年来独树一帜的美食文化，云南的美食种类多得如同那里的鲜花，云南的小吃不仅融汇了云南人民的智慧与对生活的风情，也把浓浓的地域饮食特色融入其中。云南小吃，品种多，造型巧，口味全为其特色，主料以稻米杂粮为主，制作以方便快速现烹现吃为主。） ¥38.00

蔬食斋随笔（第一集）一版一印（80年代老菜谱，作者是聂凤乔。长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学第一人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》、参与编撰了《中国烹饪词典》、《中国烹饪百科全书》。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。）

蔬食斋随笔（第一集）一版一印（80年代老菜谱，作者是聂凤乔。长达三十余年的烹饪理论研究与实践，被海外学者称为“中国烹饪原料学第一人”，其“蔬食斋随笔”系列曾被日本《圆桌》杂志连载长达五年之久。主持编撰首部《烹饪原料学》部编大专教材，编撰出版了《中国烹饪原料大典》、参与编撰了《中国烹饪词典》、《中国烹饪百科全书》。出版著作有《蔬食斋随笔》《食养拾慧录》《老凤谈吃》。） ¥18.00

商品详情

品相描述：八品: 书脊和封面尾页边缘破损

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