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  • 安徽菜系实习菜谱（徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。）
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安徽菜系实习菜谱（徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。）

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作者劳动部培训司

出版社劳动人事出版社

出版时间1989-10

装帧平装

上书时间2024-12-02

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特色菜肴（山西菜谱）由烹饪名师张成基,张春生,张建英编写，说到晋菜，当然是以山西为主流发源地的美食文化，山西菜中，广泛为人所知的有随着地名火起来的平遥牛肉，以及变化多端的各种面食，但实际上，山西也不乏自己的特色大菜，以咸香为主流，甜酸为补充，选料朴实而注重火候，将多种烹饪技法都融汇到菜色之中。山西人爱吃蒸菜，最有名的酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉被称为“晋式三蒸”等等。）
特色菜肴（山西菜谱）由烹饪名师张成基,张春生,张建英编写，说到晋菜，当然是以山西为主流发源地的美食文化，山西菜中，广泛为人所知的有随着地名火起来的平遥牛肉，以及变化多端的各种面食，但实际上，山西也不乏自己的特色大菜，以咸香为主流，甜酸为补充，选料朴实而注重火候，将多种烹饪技法都融汇到菜色之中。山西人爱吃蒸菜，最有名的酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉被称为“晋式三蒸”等等。） ¥25.80
扬州私房菜（中国扬州菜）由烹饪大厨陈忠明、张叶琴编写，扬州菜肴名扬天下，扬州地入运河和长江的交汇地域，其腹地又是鱼米之乡，物产丰盛。使得扬州在历史上曾是繁荣一时的商业中心，当地的烹调技艺也因此得到了较好的发展，逐渐形成独具特色的风味菜——扬州菜。维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。）
扬州私房菜（中国扬州菜）由烹饪大厨陈忠明、张叶琴编写，扬州菜肴名扬天下，扬州地入运河和长江的交汇地域，其腹地又是鱼米之乡，物产丰盛。使得扬州在历史上曾是繁荣一时的商业中心，当地的烹调技艺也因此得到了较好的发展，逐渐形成独具特色的风味菜——扬州菜。维扬菜的代表菜：有金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、盐水虾、扬州老鹅、邵伯龙虾、仪征紫菜、天香荷藕、佛手芽姜、宝塔酱菜、蟹粉狮头、大煮干丝、扬州炒饭等。） ¥12.80
伊尹与开封饮食文化(作者签赠本) 作者孙润由上世纪80年代起，他自费出版了《伊尹与开封饮食文化》，孙润田参与主持研制仿宋菜点和包公宴，是开封“菊花宴”的倡导者，创新了开封菊花饮食文化。他主编的《开封名菜》等书。他编著的介绍开封饮食文化的专著超过200万字，填补了河南以及国内饮食文化研究的多项空白。他为《中国烹饪》等众多媒体撰写了1000余篇介绍开封饮食文化的文章。
伊尹与开封饮食文化(作者签赠本) 作者孙润由上世纪80年代起，他自费出版了《伊尹与开封饮食文化》，孙润田参与主持研制仿宋菜点和包公宴，是开封“菊花宴”的倡导者，创新了开封菊花饮食文化。他主编的《开封名菜》等书。他编著的介绍开封饮食文化的专著超过200万字，填补了河南以及国内饮食文化研究的多项空白。他为《中国烹饪》等众多媒体撰写了1000余篇介绍开封饮食文化的文章。 ¥48.00
实用酱菜大全（由酱菜大师赵佩芸编写，本书介绍了各色各类的酱菜，详细介绍了各种腌制酱菜的方法，简单易学。该书是介绍酱菜各类小菜制作的菜谱书，专为家庭学做美味小菜而编写。内容包括：蔬菜类、猪肉类、牛羊肉类、家禽类、灌肠类、水产类、山珍野味类、其他类八大类，详细介绍了做法。本书所推小菜原料易得，制作简便，春夏秋冬常备，南北风味兼有，内容丰富，很适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员和有关生产厂家参考。
实用酱菜大全（由酱菜大师赵佩芸编写，本书介绍了各色各类的酱菜，详细介绍了各种腌制酱菜的方法，简单易学。该书是介绍酱菜各类小菜制作的菜谱书，专为家庭学做美味小菜而编写。内容包括：蔬菜类、猪肉类、牛羊肉类、家禽类、灌肠类、水产类、山珍野味类、其他类八大类，详细介绍了做法。本书所推小菜原料易得，制作简便，春夏秋冬常备，南北风味兼有，内容丰富，很适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员和有关生产厂家参考。 ¥16.80
川菜大师烹饪技术全书.刀工·配料（由川菜大厨黄家明编写，本书堪称川菜之大集成者，可为传世川菜。本书是1963年至1975年历经十余个年头编写而成。期间，通过举办四期共约500人的厨师进修班，组织行业老师傅讲授课程，编写大量教材等，经过反复实践、修改、验证，并查阅了大量文献，名为《烹饪》的资料。这套资料在内部印行后，引起轰动。在21世纪的今天，本书内容返璞归真，原汁原味，更是弥足珍贵。）
川菜大师烹饪技术全书.刀工·配料（由川菜大厨黄家明编写，本书堪称川菜之大集成者，可为传世川菜。本书是1963年至1975年历经十余个年头编写而成。期间，通过举办四期共约500人的厨师进修班，组织行业老师傅讲授课程，编写大量教材等，经过反复实践、修改、验证，并查阅了大量文献，名为《烹饪》的资料。这套资料在内部印行后，引起轰动。在21世纪的今天，本书内容返璞归真，原汁原味，更是弥足珍贵。） ¥45.00
念念不忘的湘菜（由烹饪大师甘智荣师傅编写，它从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，本书深入研究湘菜饮食，精选了湘菜当中常见且精华的材料，介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜，分为6大部分，包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。正宗湘菜一本就够，跟着名厨，跟着视频，才能学到正宗的湘式烹饪之道。）
念念不忘的湘菜（由烹饪大师甘智荣师傅编写，它从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，本书深入研究湘菜饮食，精选了湘菜当中常见且精华的材料，介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜，分为6大部分，包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。正宗湘菜一本就够，跟着名厨，跟着视频，才能学到正宗的湘式烹饪之道。） ¥12.80
家庭面点制作（由烹饪名师赵建民编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世，这其中就有许多是传统面点的改良。）
家庭面点制作（由烹饪名师赵建民编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世，这其中就有许多是传统面点的改良。） ¥8.00
家庭面点精选（由烹饪名师伕夫编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世，这其中就有许多是传统面点的改良。）
家庭面点精选（由烹饪名师伕夫编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世，这其中就有许多是传统面点的改良。） ¥6.80
面点工艺（由国内贸易部饮食服务业管理司编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世，这其中就有许多是传统面点的改良。）
面点工艺（由国内贸易部饮食服务业管理司编写，中国面点的制作都是从原料的选择开始，再到面团的调制，馅心的制备，包捏成形为生坯定型，再通过熟制而成为供人们食用的可口面点。传统面点制作一般依赖制作经验，但是大多面点是可量化生产的，现在好多品种都进行了工业化生产，如汤圆、饺子、包子、馒头、粽子、年糕等，并且还在进一步拓展，据有关报导，每天都有工业化的食品问世，这其中就有许多是传统面点的改良。） ¥10.00

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