粤港风味大全(由烹饪大厨林炎发、刘增刚编写,粤菜具有海纳百川的根基,善于取各家之长,为我所用,常学常新。粤菜的移植,并不生搬硬套,乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩,人们口味喜欢清鲜常新的特点,加以发展,触类旁通。由北方的“爆法”演进为“油泡法”;由整形烹制的“扒”改进为分别烹制分层次上盘的“扒”,扩大了用料范围;引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒,改造为自己的烹调方法和名菜。)
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作者林炎发、刘增刚 著
出版社上海科学普及出版社
ISBN9787542721990
出版时间2005-09
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数200页
字数119千字
定价28元
上书时间2024-06-19
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