川味一绝(泡椒菜)由四川大厨俱进、潘林编写,这本书主要是介绍了川味泡菜的制作方法和其详细的研制过程,四川泡辣椒是四川省特色名菜,属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油腥,以防泡椒变质。半个月后翻看1次,极为重要,否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。)
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八五品
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作者俱进、潘林 编
出版社四川科学技术出版社
ISBN9787536451902
出版时间2003-04
装帧平装
开本其他
纸张其他
定价26元
上书时间2024-06-19
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