蒸制面食生产技术(由面点技师刘长虹编写,简要介绍了一些蒸制面食花色品种,包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等,重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术,可供面食加工、面粉加工、面粉改良剂生产等企业的技术人员和研发人员阅读,也可供相关研究人员和大专院校学生参考。)
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九品
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作者刘长虹 著
出版社化学工业出版社
ISBN9787502566784
出版时间2005-04
版次1
装帧平装
开本32开
纸张胶版纸
页数225页
字数196千字
定价18元
上书时间2024-06-02
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