中式烹饪调技艺同步练习(由烹饪大厨洪晓勇编写,主要内容是:烹调基本常识,火候,调味,原料的初步熟处理,制汤,挂糊、卜浆、勾芡,热菜的烹调方法,热菜的装盘,宴会知识等。 厨师们在烹调过程中,讲究色、香、味和谐,重视整桌筵席的山珍海味和素菜果品的合理搭配及每道菜品的主料、配料、调料的合理使用,既保证了菜肴的丰盛,每一道菜品都是一件精美的艺术品,令人赏心悦目。可作为饭店、还可作为烹饪爱好者的自修读物。
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九品
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作者洪晓勇 主编
出版社高等教育出版社
ISBN9787040234954
出版时间2008-06
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数117页
字数180千字
定价12元
上书时间2024-05-29
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