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  • 经典川菜分步图解（由烹饪大厨董国成编写，先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、 《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、 《经典湘菜精选全集》、《百变盖饭》等书。
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经典川菜分步图解（由烹饪大厨董国成编写，先后主编《新编家常菜》系列八本，《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、 《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、 《经典湘菜精选全集》、《百变盖饭》等书。

￥ 15.8 4.0折 ￥ 39.8 九品

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作者董国成 编

出版社中国纺织出版社

ISBN9787518000111

出版时间2013-11

版次1

装帧平装

开本16开

纸张胶版纸

页数224页

字数86千字

定价39.8元

上书时间2024-11-08

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孔府美食（由烹饪大厨赵建民编写，孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹饪，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。 孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。）
孔府美食（由烹饪大厨赵建民编写，孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府烹饪，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。 孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。） ¥56.00
清真菜谱及烹饪技术（ 80年代老菜谱 清真菜 全羊席 回族菜 回民菜。本书主要内容哈尔滨市北来顺饭店名厨烹饪技师姚振镜等同志的多年实践经验，参考了北京东来顺饭店名厨谭德巨同志来哈尔滨传授的精湛技艺和有关资料编写，共含牛羊肉类63种，鱼虾海味类55种，鸡鸭类65种，全羊席陈列菜谱61种，烧溜爆褟菜谱38种等。）
清真菜谱及烹饪技术（ 80年代老菜谱 清真菜 全羊席 回族菜 回民菜。本书主要内容哈尔滨市北来顺饭店名厨烹饪技师姚振镜等同志的多年实践经验，参考了北京东来顺饭店名厨谭德巨同志来哈尔滨传授的精湛技艺和有关资料编写，共含牛羊肉类63种，鱼虾海味类55种，鸡鸭类65种，全羊席陈列菜谱61种，烧溜爆褟菜谱38种等。） ¥25.60
怎样开正宗川菜馆（随着川菜的日益火爆，川菜馆在全国遍地开花。如何开一家成功的正宗川菜馆，这是不少投资者与经营者探索和思考的重要问题。本书正是从这点出发，比较全面地介绍开正宗川菜馆的一系列基本知识，包括对正宗川菜的认识，开正宗川菜馆的准备工作，经营管理，服务管理，厨房管理，成本控制，特色营销以及传统经典川菜，本书内容丰富,操作性强,切合实际,是广大投资者,经营者及川菜爱好者的必读之物。）
怎样开正宗川菜馆（随着川菜的日益火爆，川菜馆在全国遍地开花。如何开一家成功的正宗川菜馆，这是不少投资者与经营者探索和思考的重要问题。本书正是从这点出发，比较全面地介绍开正宗川菜馆的一系列基本知识，包括对正宗川菜的认识，开正宗川菜馆的准备工作，经营管理，服务管理，厨房管理，成本控制，特色营销以及传统经典川菜，本书内容丰富,操作性强,切合实际,是广大投资者,经营者及川菜爱好者的必读之物。） ¥12.00
经典川菜一学就会（川菜作为中国四大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,川菜以家常菜为主,取材广泛,以善用麻辣著称.麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一.主要原料为配料和豆腐,包括豆腐,牛肉末(也可以用猪肉),辣椒和花椒等.麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点,其口味独特。精美的图片,详实的步骤介绍了各种菜肴的制作过程,材料易得,步骤解析详细,好学易做,均为大众家常美食.）
经典川菜一学就会（川菜作为中国四大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,川菜以家常菜为主,取材广泛,以善用麻辣著称.麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一.主要原料为配料和豆腐,包括豆腐,牛肉末(也可以用猪肉),辣椒和花椒等.麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点,其口味独特。精美的图片,详实的步骤介绍了各种菜肴的制作过程,材料易得,步骤解析详细,好学易做,均为大众家常美食.） ¥12.00
北京小吃（由烹饪大厨李光编写，现任北京唐人美食职业技能培训学校校长、北京市餐饮行业协会专家。从事烹饪及烹饪教育工作二十余年，曾获得2009年度中国烹饪协会中华金厨奖。介绍70余例北京小吃的制作图解，分蒸制品种、煮制品种、烤烙制品种、炸制品种、其他品种五部分详细介绍制作过程，原料配方详尽，分步图解详细，北京小吃在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。）
北京小吃（由烹饪大厨李光编写，现任北京唐人美食职业技能培训学校校长、北京市餐饮行业协会专家。从事烹饪及烹饪教育工作二十余年，曾获得2009年度中国烹饪协会中华金厨奖。介绍70余例北京小吃的制作图解，分蒸制品种、煮制品种、烤烙制品种、炸制品种、其他品种五部分详细介绍制作过程，原料配方详尽，分步图解详细，北京小吃在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。） ¥18.00
北京小吃（80年代老菜谱，由北京烹饪大厨编写，炸货类（馓子麻花。姜酥排岔。开口笑。江米面麻团。烫面炸糕。排岔。糖饼。糖卷果。素三角。炸回头。等）。烙货类（玫瑰饼。牛舌饼。马蹄卷。五连烧饼。葱花饼。等）。年货类（豆馅切糕。枣糕。芝麻凉糕。粽子。等）。蒸货类（开花馒头。糖三角。咸馅蒸食。烧麦。肉包子。蒸饺。等）。流食类（豆腐脑。豆浆。杏仁茶。荷叶粥。面茶。凉粉。油茶等。）
北京小吃（80年代老菜谱，由北京烹饪大厨编写，炸货类（馓子麻花。姜酥排岔。开口笑。江米面麻团。烫面炸糕。排岔。糖饼。糖卷果。素三角。炸回头。等）。烙货类（玫瑰饼。牛舌饼。马蹄卷。五连烧饼。葱花饼。等）。年货类（豆馅切糕。枣糕。芝麻凉糕。粽子。等）。蒸货类（开花馒头。糖三角。咸馅蒸食。烧麦。肉包子。蒸饺。等）。流食类（豆腐脑。豆浆。杏仁茶。荷叶粥。面茶。凉粉。油茶等。） ¥16.00
（80年代老菜谱）中国小吃（北京风味）一版一印（北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
（80年代老菜谱）中国小吃（北京风味）一版一印（北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。 ¥18.88
家宴荟萃（有迎春饺子宴。春节家宴菜谱。春节川味菜谱。北方风味家宴菜谱。川苏风味年席。节日家宴酒菜。中西风味菜点。端午节川味菜谱。中秋家宴。中西菜谱。夏令时鲜菜谱。佳节西餐菜谱。中西餐凉菜。凉拌菜谱。冷菜八款。国庆菜谱。全鸭宴。元旦菜谱。新年菜谱。新婚喜庆家宴菜谱、锦绣虾仁。芙蓉鸡片。松子鸡米。火鸡银苗。三丝鱼卷。炸响铃。八宝全鸭、正餐菜谱。西餐菜谱。家常菜谱。家常排骨菜。甘薯菜肴。拔丝菜肴等。
家宴荟萃（有迎春饺子宴。春节家宴菜谱。春节川味菜谱。北方风味家宴菜谱。川苏风味年席。节日家宴酒菜。中西风味菜点。端午节川味菜谱。中秋家宴。中西菜谱。夏令时鲜菜谱。佳节西餐菜谱。中西餐凉菜。凉拌菜谱。冷菜八款。国庆菜谱。全鸭宴。元旦菜谱。新年菜谱。新婚喜庆家宴菜谱、锦绣虾仁。芙蓉鸡片。松子鸡米。火鸡银苗。三丝鱼卷。炸响铃。八宝全鸭、正餐菜谱。西餐菜谱。家常菜谱。家常排骨菜。甘薯菜肴。拔丝菜肴等。 ¥8.00
西餐菜谱（80年代老菜谱，由北京饮食服务公司组织西餐特级厨师编写）西式菜品的主要特点是主料突出、营养丰富、形色美观，在选料时十分精细、考究，烹饪时手法严谨，并且讲究调味，注重色泽。无论是红肉或白肉，都非常注重口感跟营养，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐讲究生鲜蔬菜和水果的搭配，香浓的沙拉酱是主要配料，美味甜点也是西餐中非常重要的部分。同时，西餐以刀叉为餐具。非常注重进餐礼仪。
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