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  • 成都风味小吃（本书由成都特一级面点师陈代富和叶永丰先生合作编写。本书简要叙述了成都风味小吃的发展历史及其主要特色，具体介绍了4大类135种成都风味小吃的用料、制法和特点，还介绍了某些小吃的由来及趣闻。本书收录的各种小吃，原料普通，制作简便，按书中要求，读者自己动手就可制作出具有成都风味的小吃。本书既适合于一般家庭阅读，也可供餐馆、食堂参考。）
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成都风味小吃（本书由成都特一级面点师陈代富和叶永丰先生合作编写。本书简要叙述了成都风味小吃的发展历史及其主要特色，具体介绍了4大类135种成都风味小吃的用料、制法和特点，还介绍了某些小吃的由来及趣闻。本书收录的各种小吃，原料普通，制作简便，按书中要求，读者自己动手就可制作出具有成都风味的小吃。本书既适合于一般家庭阅读，也可供餐馆、食堂参考。）

￥ 7.8 七五品

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作者陈代富

出版社金盾出版社

出版时间2003-01

版次1

装帧平装

上书时间2024-05-21

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风味菜肴实习教程（由中国烹饪大师梁冠强编写，广西桂菜导师，桂林餐饮行业十大匠师，广西商业技师学院高级讲师，主编和参编中职烹饪专业规划教材20余本，发表论文10余篇。指导学院教师参加全国职业院校教师职业能力大赛荣获2个一等奖、1个二等奖，荣获1个团体季军、9枚金牌、16枚银牌、6枚铜牌。个人作品入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第三卷、《中华美食工匠》第二卷。）
风味菜肴实习教程（由中国烹饪大师梁冠强编写，广西桂菜导师，桂林餐饮行业十大匠师，广西商业技师学院高级讲师，主编和参编中职烹饪专业规划教材20余本，发表论文10余篇。指导学院教师参加全国职业院校教师职业能力大赛荣获2个一等奖、1个二等奖，荣获1个团体季军、9枚金牌、16枚银牌、6枚铜牌。个人作品入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第三卷、《中华美食工匠》第二卷。） ¥12.80
烹饪美学（由烹饪大厨纪晓峰编写，本书的主要内容有：烹饪美学概述、烹饪与美术、烹饪与色彩、形式美与烹饪图案、烹饪菜点造型、烹饪器具造型艺术等。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。从本书中你可以学习到烹饪和美学的联系是怎样的，它们之间有怎样的火花呢；本书还介绍呢烹饪与色彩的搭配是怎样的，以及色彩与烹饪的搭配应用相关方面的介绍；本书很适合喜欢烹饪的你来阅读，对你帮助肯定很大。）
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中外烹饪新调味指南（作者签赠本）由烹饪名厨李静,张云甫编写，共研制和介绍了141种中外调味调料制出的味汁，从原料的配制、调制到使用的方法，使读者一目了然。特别新颖的是，所列调味汁在创新的基础上注重了营养，将过去很少用的粗粮做浓汁剂。综合了中国南北和欧洲北美正在兴起开发的新调味料汁，体现了“他为我用，南北结合，洋为中用，中西结合”。）
中外烹饪新调味指南（作者签赠本）由烹饪名厨李静,张云甫编写，共研制和介绍了141种中外调味调料制出的味汁，从原料的配制、调制到使用的方法，使读者一目了然。特别新颖的是，所列调味汁在创新的基础上注重了营养，将过去很少用的粗粮做浓汁剂。综合了中国南北和欧洲北美正在兴起开发的新调味料汁，体现了“他为我用，南北结合，洋为中用，中西结合”。） ¥12.80
华夏菜点精萃.福建风味（由烹饪大厨叶辅森编写，福州菜淡爽清鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点。）
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新疆风土记（李现国，新华社高级记者，曾长期在新华社新疆分社任记者、采编部副主任，发表过大量的新闻作品和文学作品，本书的作者在新疆这块辽阔、富饶、美丽、神奇的土地上生活了21个春秋。本书从六个方面介绍了新疆的风土人情，新疆的特产、历史古迹、历史文物、民族风情、塞外风光等都具有当地的特色。著有《绚丽的天山风光》、《新疆风情录》、《新疆风土记》等书；合著有《丝绸之路漫记》、《在维吾尔之乡》等书。）
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家常烹调技术.副食篇（由烹饪大厨张胜又编写，本书内容包括概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。适合烹饪爱好者或是厨师们阅读。以学习目标为宗旨，由浅入深，层层递进，以大量案例为基础，分析详尽，体系完整，内容新颖，实践紧密贴近，理论与实操性结合得更为紧密。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。）
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家常烹调技术.主食篇（由烹饪大厨张胜文编写，所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。家庭烹饪中，很多方法烹制出来的菜品都成为了让人戒不掉的日常美味。本部分为“主食篇”和“副食篇”两册。 本册为《中国地方特色风味》主食篇。）
家常烹调技术.主食篇（由烹饪大厨张胜文编写，所谓烹调，“烹”指的是对食物原料加热制熟的过程，“调”则是指调和口味滋味。中国的烹调技法繁多,并且复杂多变,“煎、炒、烹、炸”四个字后面代表的庞杂的烹饪技法可以说在全世界也没有哪个菜系可以匹敌。家庭烹饪中，很多方法烹制出来的菜品都成为了让人戒不掉的日常美味。本部分为“主食篇”和“副食篇”两册。 本册为《中国地方特色风味》主食篇。） ¥25.80
云南凉菜制作工艺（80年代老菜谱稀缺，由云南特级厨师张豫昆编写，为凉菜制作的专业书，专业性、实用性、教学性极强，滇味菜肴是云南各族人民运用本地的丰富资源和土特产，经过长期烹调实践，吸收南北各地经验形成，有浓厚的地方民族特色）本书主要介绍凉菜菜肴制作的基本知识、凉菜菜肴的制作工艺、凉菜拼摆的基本知识、凉菜拼摆的制作工艺，以及凉菜作品欣赏、水果拼摆造型等内容。）
云南凉菜制作工艺（80年代老菜谱稀缺，由云南特级厨师张豫昆编写，为凉菜制作的专业书，专业性、实用性、教学性极强，滇味菜肴是云南各族人民运用本地的丰富资源和土特产，经过长期烹调实践，吸收南北各地经验形成，有浓厚的地方民族特色）本书主要介绍凉菜菜肴制作的基本知识、凉菜菜肴的制作工艺、凉菜拼摆的基本知识、凉菜拼摆的制作工艺，以及凉菜作品欣赏、水果拼摆造型等内容。） ¥16.80
吃遍中国:152道中国招牌菜菜典（由烹饪大厨杨嵩编写，本书将引导你在旅行中体验美食的精妙，在色香味中体味美食文化的盛宴，在苦辣酸甜中书写行走人生的风情万种。有人说：“西方文化是性文化，中国文化是吃文化”。我们暂且不论西方的“性”文化，想想中国的“吃”文化，的确有些“搞”头。）
吃遍中国:152道中国招牌菜菜典（由烹饪大厨杨嵩编写，本书将引导你在旅行中体验美食的精妙，在色香味中体味美食文化的盛宴，在苦辣酸甜中书写行走人生的风情万种。有人说：“西方文化是性文化，中国文化是吃文化”。我们暂且不论西方的“性”文化，想想中国的“吃”文化，的确有些“搞”头。） ¥10.00

   商品详情   

品相描述：七五品
图书标准信息
  • 作者 陈代富
  • 出版社 金盾出版社
  • 出版时间 2003-01
  • 版次 1
  • ISBN 9787800227356
  • 定价 4.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 其他
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 73页
  • 字数 45千字
【内容简介】
本书由成都市名小吃店经理、特一级面点师陈代富和叶永丰先生合作编写。书中简要叙述了成都风味小吃的发展历史及其主要特色，具体介绍了4大类135种成都风味小吃的用料、制法和特点，还介绍了某些小吃的由来及趣闻。本书收录的各种小吃，原料普通，制作简便，按书中要求，读者自己动手就可制作出具有成都风味的小吃。本书既适合于一般家庭阅读，也可供餐馆、食堂参考。
【目录】
一、成都风味小吃简介

二、各种风味小吃的制作

  （一）蒸煮类

    菊花卷

    椒盐花卷

    火腿鸡丝卷

    如意花卷

    海棠花卷

    荷叶饼

    干层馒头

    白剂子

    凉蛋糕

    夹心蛋糕

    三色蛋糕

    双色米糕

    银丝发糕

    猪油发糕

    干层发糕

    果酱白蜂糕

    藕丝糕

    口蘑小包

    金钩包子

    牛肉小包

    韩包子

    三鲜烧卖

    翡翠烧卖

    玻璃烧卖

    蒸饺

    红枣油花

    龙抄手

    钟水饺

    奶汤菠饺

    担担面

    甜水面

    铜井巷素面

    冬菇素卤面

    三大菌面

    奶汤羊肉面

    芹黄牛肉面

    口蘑红汤面

    奶汤海参面

    牛肉麻绳面

    三鲜撕耳面

    牌坊面

    青菠柳叶面

    家常鳝鱼面

    宋嫂面

    海味煨面

    鸡丝软炒面

    味精凉面

    三丝凉面

    酸辣粉

    肥肠粉

    牛肉荞面

    银芽米饺

    冰汁红苕

    五彩球

    玛瑙团

    芝麻团

    凉糍把

    珍珠圆子（一）

    珍珠圆子（二）

    如意凉卷

    水晶凉糕

    咸叶儿粑

    三大炮

    绿豆团

    醪糟小汤圆

    赖汤圆

    郭汤圆

    椒盐粽子

    八宝甜粽

    酿藕

    八宝酿批杷

  （二）烘炸类

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