川味鱼香菜烹制技艺(由烹饪特级厨师海啸编写,本书内容丰富,技法正宗,易懂好学,非常适合广大家庭尤其是喜食川味鱼香菜者阅读使用,对大小餐馆酒店也极具学习参考价值。话说鱼香味菜肴的 烹制技艺 一、鱼香味的由来及定义 二、鱼香味的特点 三、鱼香味的基本调味料 四、鱼香味的烹制原料 五、鱼香味的成因 六、鱼香味的分类 七、各种鱼香风味的烹与调 八、鱼香味菜肴的调味原理 九、鱼香味菜肴烹制时应注意的问题。)
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作者海啸 编著
出版社中国农业出版社
ISBN9787109051515
出版时间1998
装帧平装
开本20cm
页数244页
定价13元
上书时间2024-06-30
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