湘菜技术问答370例(由长沙烹饪协会组织湘菜泰斗石荫祥、蔡海云等编写,湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
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19.8
八五品
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作者长沙市湘菜技术培训中心
出版社湖南科学技术出版社
出版时间1990-04
装帧平装
开本32开
上书时间2024-09-05
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