烹调原理 (80年代老菜谱,由大厨张起钧编写,其实我是不配来谈什么美食的。从小饥寒交迫,经历过饥荒和下乡,今天能站在这里已是万幸。俗话说“非三代富贵不足以谈饮食”,没吃过好东西却来谈“吃”,那肯定要闹笑话。(烹饪原理)一书中,提出一种新说:“麻婆豆腐”本为“麻破豆腐”,因“破”字不吉利,为典雅吉祥起见,取其谐音叫“麻婆豆腐”。这豆腐因烹制的麻、辣、烫、嫩、酥、浑,色泽红亮,浓香扑鼻而出名。)
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七五品
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作者张起钧
出版社中国商业出版社
出版时间1985-02
装帧平装
上书时间2024-09-06
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