酱菜淹菜熏菜 制作技术(由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩,或咸鲜辛辣等独特香味,酱腌菜包括:酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。熏菜一般都是凉菜,是将腌制后的熟料(经过蒸、煮、炸等熟处遵过程),用木屑,茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃料蔓燃时发出的浓烟熏制而成。熏菜有烟熏的清香味,色泽美观,烟熏方法有敞炉熏(即熏缸熏)以及密封熏(即熏锅熏)两种。)
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作者代名
出版社延边人民出版社
出版时间1999-03
装帧平装
上书时间2023-12-18
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