蜗牛菜及烹调法(由烹饪大厨张进辉编写,蜗牛应用最广并且知名度最强的当属法国菜里面的蜗牛大餐。成为闻名世界,与鲍鱼、鱼翅、干贝并称的“世界四大名菜”。先将活蜗牛静养了3~4天,适量喂些新鲜蔬菜,然后将蜗牛放在盛有清水的盆中,加上两把盐、一杯醋,泡约半小时,再轻轻搅动20分钟,使蜗牛吐出杂质,清洗干净后,放入清水锅中煮40分钟,捞出晾冷,去掉外壳,挑出蜗牛肉,除去内脏,再用水煮20分钟,即可用于烹调。
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作者张进辉 编著
出版社中国商业出版社
ISBN9787504406170
出版时间1990-01
装帧平装
开本19cm
页数82页
上书时间2024-05-24
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