• 中式烹调师(中级)由大厨邵建华烹饪技师编写,上世纪80年代开始烹饪研究,出版烹饪专著28本。国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。本丛书分初级中式烹调师、中级中式烹调师、高级中式烹调师三部分,每部分包括学习要点、知识试题、技能试题、模拟试卷和参考答案五部分内容。)
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中式烹调师(中级)由大厨邵建华烹饪技师编写,上世纪80年代开始烹饪研究,出版烹饪专著28本。国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。本丛书分初级中式烹调师、中级中式烹调师、高级中式烹调师三部分,每部分包括学习要点、知识试题、技能试题、模拟试卷和参考答案五部分内容。)

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作者邵建华 著

出版社上海科学普及出版社

ISBN9787542716453

出版时间1999-05

版次1

装帧平装

开本其他

纸张胶版纸

页数308页

字数250千字

定价15元

上书时间2024-08-13

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中国南方名菜名吃(南方美食丰富多彩,吃货们的福音!想到南方这个词,我们难免会联想到阳光、热情和美食,那么对于南方的美食,你只能用“爱不释口”来形容了!各地有关美食、佳肴、风味小吃的掌故。南方和北方饮食最大的差异是:讲的是长江以南各省、特区的佳肴和风味小吃,以及它们的特色和来历。 中国的菜肴,不唯名字取得漂亮,而且每多故事。这些小小的故事,总可见到普通中国人的创造力,同时也许还反映出艰难的生活。)
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中国地方风味菜肴小吃集锦(由山西烹饪名厨李怡斌、杜力编写,书中主要分三个篇章:民族风味菜肴、民族风味小吃、清真风味向您介绍了百来种美味佳肴的配料、作法以及由来,地方风味集锦 ,全国各地品牌名胜风味小吃、介绍和部分菜肴制作工艺。有条味豆腐脑,乌龙腾云,山西过油肉,清炒蚕蛹,油酥蚕蛹,水炒鸡蛋,小绍兴鸡粥,葱靠酥鲫鱼等,同时还向您讲述了食的文化!食的历史!食的故事!是一本不得不看的好书!
中国地方风味菜肴小吃集锦(由山西烹饪名厨李怡斌、杜力编写,书中主要分三个篇章:民族风味菜肴、民族风味小吃、清真风味向您介绍了百来种美味佳肴的配料、作法以及由来,地方风味集锦 ,全国各地品牌名胜风味小吃、介绍和部分菜肴制作工艺。有条味豆腐脑,乌龙腾云,山西过油肉,清炒蚕蛹,油酥蚕蛹,水炒鸡蛋,小绍兴鸡粥,葱靠酥鲫鱼等,同时还向您讲述了食的文化!食的历史!食的故事!是一本不得不看的好书! ¥25.00
上海老味道(沈嘉禄先生在用心写字,这些吃食后面透的是人情味,有《饮啄闲话》、《消灭美食家》、《美女鸭头颈》,加上这本,有心为上海的城市味觉留下一点私人化的记忆,希望能勾起大家的共同记忆。这是本美食随笔集。它以平民生活的草根食物为叙述底本,以怀旧谐趣的文字和生动传神的插图展开对老上海市井生活的回忆,收入文章78篇,内容涉及老上海的风味小吃、平民菜肴、时令美食和本帮菜点等。如临其境,如品其味。)
上海老味道(沈嘉禄先生在用心写字,这些吃食后面透的是人情味,有《饮啄闲话》、《消灭美食家》、《美女鸭头颈》,加上这本,有心为上海的城市味觉留下一点私人化的记忆,希望能勾起大家的共同记忆。这是本美食随笔集。它以平民生活的草根食物为叙述底本,以怀旧谐趣的文字和生动传神的插图展开对老上海市井生活的回忆,收入文章78篇,内容涉及老上海的风味小吃、平民菜肴、时令美食和本帮菜点等。如临其境,如品其味。) ¥17.00
中外烹饪新调味指南(由烹饪名厨李静,张云甫编写,共研制和介绍了141种中外调味调料制出的味汁,从原料的配制、调制到使用的方法,使读者一目了然。特别新颖的是,所列调味汁在创新的基础上注重了营养,将过去很少用的粗粮做浓汁剂。综合了中国南北和欧洲北美正在兴起开发的新调味料汁,体现了“他为我用,南北结合,洋为中用,中西结合”。)
中外烹饪新调味指南(由烹饪名厨李静,张云甫编写,共研制和介绍了141种中外调味调料制出的味汁,从原料的配制、调制到使用的方法,使读者一目了然。特别新颖的是,所列调味汁在创新的基础上注重了营养,将过去很少用的粗粮做浓汁剂。综合了中国南北和欧洲北美正在兴起开发的新调味料汁,体现了“他为我用,南北结合,洋为中用,中西结合”。) ¥12.00
大众川菜(由川菜大师刘建成编写,作者在保持原版书的特色的基础上,他还充分利用菜谱末的附注,以变换原料的形式,举一反三,则新增菜肴近达二百款。如鸡翅海参、家常鱿鱼、清炖足鱼、干烧大虾、银杏小白菜等,均是这次选入的菜品。 这是一本适合广大群众需要的家常菜谱。它将让你和你的家人饱享口福,品尝到荤而不油,浓而不腻,色鲜质嫩,麻、辣、烫、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。
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中国名菜大观(作者何荣显 现任长春市名厨协会主席,中国餐饮文化大师、中国餐饮文化师一级评委、40多年来刻苦学习,勤奋实践,已成为一名具有较深的理论建树、丰富的教学经验,较高的操作技能,在全国颇具影响编著出版了《中国烹调技术》、《菜希造型艺术》、《中国名菜大观》、《关东家庭实用菜谱》、《现代吉林菜谱》、《家庭实用炖菜》、《家庭实用汤菜》、《家庭饮食500问》等书籍,为中国烹饪工作做出了突出贡献。
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粤菜精华.星期菜谱(由广东烹饪大师许衡编,他先后编写了《粤菜存真》、《食谱丛谈》、《肴馔全书》、《杂谈饮食》,用作饮食行业内部的交流资料。1963年《粤菜存真》一书出版,许衡成为粤菜厨坛第一位出版粤菜专著的作者。1973年退休,未来得及参加评定技术职称,但同行公认他是粤菜厨坛泰斗。   1987年,许衡将以上各篇中精华部分编汇成书,书名为《粤菜精华》,1989年8月由广东科技出版。)
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菜肴烹制技术 (附点心制作) 70年代老菜谱,这是一本上海地方菜肴的烹制食谱。 上海科学技术出版社经市饮食服务公司推荐,特邀请南市区饮食学校整理编写了此菜谱。 本书介绍了三百四十余种菜肴和三十多种点心的制作,收罗较全,而不涉及极为专门的加工技术。故其中简易者,普通家庭即可如法掌炉;较繁者,亦能合乎一般筵席的需要。
菜肴烹制技术 (附点心制作) 70年代老菜谱,这是一本上海地方菜肴的烹制食谱。 上海科学技术出版社经市饮食服务公司推荐,特邀请南市区饮食学校整理编写了此菜谱。 本书介绍了三百四十余种菜肴和三十多种点心的制作,收罗较全,而不涉及极为专门的加工技术。故其中简易者,普通家庭即可如法掌炉;较繁者,亦能合乎一般筵席的需要。 ¥8.66
食客掌故(由烹饪美食专家董伯庸编写,中国人是很重视“吃”的,“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。有些美食光是想想就垂涎欲滴,再配上背后的典故,更引人入胜。主要内容简介:无尾螺蛳、陆稿荐、镇江肴肉 、三鲜莲花酥、砂锅炖驴肉 、“流蜞蛋”与“泥钉冻”、南通甜炒面、乌镇姑嫂饼 、周宁魔芋糕、煎饼卷大葱、云梦鱼面等。)
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