粤菜烹饪基础工艺实训(由烹饪大厨张江编写,有效地弥补了原有教材技术理论与操作不同步的缺陷,既有简明扼要、针对性强的技术理论,也有详细的实训过程安排。在对每一个操作实训内容进行设计时,都是按照先介绍技术原理和相关理论,再列出工艺流程和操作要领,然后进行实训操作的顺序安排。这种内容安排既符合学生学习的规律,对于实践教学也起到较好的辅助作用。)
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作者张江 编
出版社旅游教育出版社
ISBN9787563729432
出版时间2014-07
版次1
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
页数285页
字数352千字
定价42元
上书时间2024-08-30
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