名菜精华（由烹饪名师周三金编写，它编主要著作：清袁枚《随圆食单》注释本（中国商业出版社1984年出版）、《中国名菜精萃》（湖南科技出版社1990年出版）、《中国历代官庭御膳大观》（上海文汇出版社1996年出版）。主要论文：《孙中山论中国饮食文化》发表于《中华食苑》1994年第一集、《试论上海菜的形成和发展》《论风味特色的继承和发扬》等。

图书标准信息

• 作者 周三金
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2002-03
• 版次 1
• ISBN 9787800229756
• 定价 13.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 309页
• 字数 205千字

【内容简介】

本书集我国各地名菜之精华，收入了鲁、苏、川、粤、浙、闽、湘、徽、京、沪十大菜系及秦、鄂、豫、津、东北、滇等地方风味菜中最具特色的名菜238种。书保介绍了每种名菜的甸史传说和典帮，详述它们的制作方法，指明操作诀窍，集知性、趣味性、实用性和科学性于一体。可供家庭、餐旅业厨艺人员及有关专业教学人员阅读使用。

【目录】

鲁菜

 糖醋鲤鱼

 泰安三美豆腐

 坛子肉

 拔丝苹果

 油爆双脆

 锅双脆

 红烧大虾

奶汤蒲菜

 黄焖甲鱼

 德州扒鸡

  九转大肠

 八仙过海闹罗汉

 诗礼银杏

 神仙鸭子

 带子上朝

 孔府一品锅

 一卵孵双凤

 烤花揽鳜鱼

苏菜

 金陵盐水鸭

 水晶肴肉

 清炖蟹粉狮子头

 文思豆腐

 扬州煮干丝

 三套鸭

 瓜姜鱼丝

 炝虎尾

 拆冻鲫鱼

 荷包鲫鱼

 清蒸刀鱼

 拆烩鲢鱼头

 冰糖排马面

 火腿酥腰

 炖菜核

 霸王别姬

 梁溪脆鳝

 无锡肉骨头

 太湖银鱼

 母油船鸭

 松鼠鳜鱼

 肺汤

 黄泥煨鸡

 炒鱼糯

 长寿菜

川菜

 太白鸭

 东坡墨鱼

 宫保鸡丁

 麻婆豆腐

 灯影牛肉

 夫妻肺片

 水者牛肉

 樟茶鸭子

 棒棒鸡

 清蒸江团

 鱼香肉丝

 毛肚炎锅

 豆瓣鲫鱼

 椒麻鸡

 白果烧鸡

粤菜

 明炉烤乳猪

 白去猪手

 龙虎斗

 太爷鸡

 杏元鸡脚炖海狗

 夜香冬瓜盅

 鼎湖上素

 满坛香

东江盐鸡

护国菜

 猴脑汤

 火焰醉虾

 磊良炒鲜奶

 古老肉

 酿禾花雀

 脆皮炸双鸽

浙菜

闽菜

湘菜

徽菜

沪菜

秦菜

鄂菜

豫菜

津菜

东北菜

滇菜