中国素菜 卷一 川味(由四川烹饪名厨崔泽海编写,本书力求实用性、系统性、趣味性、科学性、文学性相结合,简明扼要地反映素菜的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容;还从实用出发,反映现代科技新成果,对每个品种的主要名称、别名、烹调方法、味型、应用原料、制作工艺、风味特点等,都作了较为详细的介绍,有利于制作成品。同时,为了方便读者的继承和创新,还介绍了能举一反三的变通素菜一千余种作为参考使用。
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作者四川科学技术出版社
出版社四川科学技术出版社
出版时间1988-04
装帧平装
上书时间2024-05-19
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