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  • 广东菜大全（由烹饪名厨杨远雄编写，杨远雄，中国烹饪名师，资深级注册中国烹饪大师，本书介绍约600款独具风味的广东菜，全书内容非常丰富，包括鲜美蒸煮类、埝滑炆煽类、温馨煲仔类、营养镬仔类、家常小炒类、风味扒扣类、香脆煎炸类、滋润汤羹类。书中款款菜式色香味形美，充分展现了典型的广东民俗、温馨的家乡风情、创新的岭南文化、独特的健康标准。）
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￥ 16 4.0折 ￥ 39.9 九品

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作者梁慧仪、杨远雄 著

出版社广东科技出版社

出版时间2014-07

版次1

装帧平装

上书时间2024-05-19

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流行川菜（由川菜大师胡志强主编，一版一印 川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。）
流行川菜（由川菜大师胡志强主编，一版一印 川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。） ¥9.80
民俗风味菜（由四川烹饪名师黄小平编，为发扬川菜烹饪文化满足现代人追求新奇、特色、营养的心理，本书对当今各地风行的菜肴加以搜集和整理。民间风味菜是川人食俗与饮食文化有机结合的具体体现,就其特色而言,该类菜肴因其在主料的氨基酸上,以及在调味原理上追求新、奇、怪，不墨守陈规，而受到市场的追捧。本书详细介绍当今各种民间风味菜的原料配制、制作方法和操作要领等。）
民俗风味菜（由四川烹饪名师黄小平编，为发扬川菜烹饪文化满足现代人追求新奇、特色、营养的心理，本书对当今各地风行的菜肴加以搜集和整理。民间风味菜是川人食俗与饮食文化有机结合的具体体现,就其特色而言,该类菜肴因其在主料的氨基酸上,以及在调味原理上追求新、奇、怪，不墨守陈规，而受到市场的追捧。本书详细介绍当今各种民间风味菜的原料配制、制作方法和操作要领等。） ¥12.00
新杭州名菜（由杭州饮食旅店业同业公会编写，杭州名菜是指浙江省杭州市的传统名菜，在1956年评定的杭州的传统名菜有36道，最有名的杭州名菜要数西湖醋鱼、叫化童鸡、东坡肉、龙井虾仁等，而且这些名菜都有一个典故和动人的传说。这几年，在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上都有了不少改进，形成了新杭帮菜。芙蓉水晶虾、八宝鸭、脆皮鱼、珍宝蟹、沙锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝等48道新杭州名菜脱颖而出。
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家常主食（由面点师孙晓鹏编写，本书在介绍米类主食的制作方法之后，介绍了多种面点制作方法，集蝶儿多年面点制作经验而成，步骤详细易懂，很容易学会。书中给出了每道面点的制作关键，使各位在制作过程中提高成功率、少走弯路、少浪费食材。书中由简入繁、循序渐进地介绍了各类主食面点的制作方法，每道菜品都配有详细的图示步骤，还有美丽厨娘归纳总结的制作心得，这些都是作者在多年实践操作中悟出来的心得体会，非常实用。）
家常主食（由面点师孙晓鹏编写，本书在介绍米类主食的制作方法之后，介绍了多种面点制作方法，集蝶儿多年面点制作经验而成，步骤详细易懂，很容易学会。书中给出了每道面点的制作关键，使各位在制作过程中提高成功率、少走弯路、少浪费食材。书中由简入繁、循序渐进地介绍了各类主食面点的制作方法，每道菜品都配有详细的图示步骤，还有美丽厨娘归纳总结的制作心得，这些都是作者在多年实践操作中悟出来的心得体会，非常实用。） ¥12.80
南北特色菜肴（由烹饪大厨宋建华编写，书中详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国四大菜系近700种名菜的用料和烹调方法。内容丰富多彩，技法精纯可靠，具有较高的实用价值。通过它，广大读者不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。）
南北特色菜肴（由烹饪大厨宋建华编写，书中详细介绍了烹调的基础知识和技法，具体传授了我国四大菜系近700种名菜的用料和烹调方法。内容丰富多彩，技法精纯可靠，具有较高的实用价值。通过它，广大读者不仅可掌握系统的烹调知识，而且可以学会制作各种色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，为生活增添美的享受。） ¥12.00
湖北素菜（80年代老菜谱 由中国烹饪元老级大师、湖北素菜大师朱世明编写，他认为,中国素菜有三大流派,两大方向。所谓三大流派是指:宫廷素菜,寺院素菜和民间素菜;所谓两大方向是指:“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素菜为代表,不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派主要以民间素菜为代表,不忌“五荤”和蛋类,甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。）
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诱惑川菜一本全（收录近400余款菜品。分为经典川菜、新派川菜、煲仔火锅和川味小吃四大部分。其中，经典川菜部分包括诱人凉菜、经典热炒和川味整煮炖。新派川菜部分，归结为创意凉菜和创意热菜。煲仔火锅部分，则将特色的煲仔、火锅、罐罐等悉数呈现在您面前。川味小吃部分，包括下酒小菜、街头小吃、川味主食，让您足不出户感受巴渝风味。菜品图片精美、真实，让人垂涎欲滴。经典川菜部分，还特地标注了菜品的口味及辣度。）
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湘菜精选888例（由烹任大厨谢志强编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。）
湘菜精选888例（由烹任大厨谢志强编写，湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。） ¥12.80
最受欢迎的川菜100道（由烹饪大厨吴东和、陈忠明编写，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆、肉末茄子、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、辣子鸡、青椒肉丝等。）
最受欢迎的川菜100道（由烹饪大厨吴东和、陈忠明编写，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆、肉末茄子、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、辣子鸡、青椒肉丝等。） ¥15.80

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品相描述：九品
图书标准信息
  • 作者 梁慧仪、杨远雄 著
  • 出版社 广东科技出版社
  • 出版时间 2014-07
  • 版次 1
  • ISBN 9787535958365
  • 定价 39.90元
  • 装帧 平装
  • 开本 24开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 278页
  • 正文语种 简体中文
  • 丛书 广东味道
【内容简介】
　　《最正广东菜大全（全国畅销版）》将作为生活室饮食产品线要特别树立的品牌主题——“广东味道”的一个重要品种，为整合原“广东大排档”系列资料而编成。介绍约600款独具风味的广东菜，全书内容非常丰富，包括鲜美蒸煮类、埝滑炆煽类、温馨煲仔类、营养镬仔类、家常小炒类、风味扒扣类、香脆煎炸类、滋润汤羹类。书中款款菜式色香味形美，充分展现了典型的广东民俗、温馨的家乡风情、创新的岭南文化、独特的健康标准。
【作者简介】
作者梁慧仪现为广州技师协会餐饮分会副会长兼秘书长，国家级酒店等级评定高级注册评审员，著有《广东大排档》系列丛书、《广东名菜精选91款》等图书，深受读者喜爱。
【目录】
鲜美蒸煮类
清蒸膏蟹
新法蒸桂鱼
蒜蓉蒸开边龙虾仔
糯米蒸花蟹
蒜蓉蒸台湾鲜鲍
梅子蒸白鳝
豉汁蒸原只带子
豉汁蒸鲮鱼
荷香蒜蓉蒸节虾
荷叶蒸水鱼
XO酱蒸象拨蚌
清蒸太阳鱼
蒜蓉茄子蒸肉蟹
清蒸石斑鱼
麒麟蒸银鳕鱼
紫苏豆豉蒸山坑鱼
清蒸大闸蟹
五柳鲩鱼
蒸金钱片生鱼
潮式蒸白鳝
清蒸田鸡
蒜蓉蒸圣子皇
豉汁蒸黄骨鱼
清蒸左口鱼
水蟹蒸滑蛋
泰国鸡酱蒸鲮鱼嘴
麒麟生鱼
清蒸海底鸡鱼
沙爹豆卜蒸鱼云
豉汁蒸鱼嘴
豉汁蒸蟠龙鳝
冬菜蒸金钱鳝皇
古法蒸挂鱼
虾酱蒸暴鱼仔
清蒸鳓鱼
清蒸白鲫
豉汁蒸塘虱
蒜蓉粉丝蒸元贝
油鸭蒸田鸡
豉油皇蒸笋壳鱼
清蒸肉蟹
杞子圆肉蒸水鱼
盐擦鸡
咸鱼蒸火腩
香蒸沙尖鱼
麒麟蒸澳带
子姜蒸鸭片
鲜沙姜蒸乳鸽
紫苏蒸猪删
豉汁粉肠蒸豆腐
和味蒸大肠
咸鱼蒸花腩
香菇蒸鸳鸯鸡
鼓汁蒸排骨
荷香啤酒蒸鸡
甜梅菜蒸花肉
梅子蒸排骨
腊肠冬菇蒸鸡
冬菜蒸牛肉名
云耳蒸牛三星
XO酱花腩蒸郊笋
茶树菇蒸猪脷
红枣杞子蒸花□
日本乳瓜蒸鸡心
梅子蒸鸭
怡香蒸乳鸽
鲜荷豆豉鸡
鲜人参蒸鸡
X0酱薄肉蒸丝瓜
荷兰脆瓜蒸猪眠
金银蒜肉排蒸茄子
金针云耳蒸鸡
酸乳瓜蒸猪心
XO酱蒸鹌鹑
腊味蒸茶花鸡
荷塘冲菜蒸牛肉
咸蛋蒸肉饼
XO酱云耳蒸花□
红枣圆肉蒸鹧鸪
荷香云腿蒸竹丝鸡
鼓汁蒸竹肠
蒜蓉蒸猪生肠
金针云耳蒸牛肝
腊鸭腿蒸鹌鹑

……
焾滑炆焗类
温馨煲仔类
营养镬仔类
家常小炒类
风味扒扣类
香脆煎炸类
滋润汤羹类
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