面点工艺学(由中国烹饪名师钟志惠编写,四川烘焙食品协会会员,国家职业技能鉴定西式面点高级考评员。一直致力于中西式面点、烘焙工艺与制作技术、面点标准化、产业化的教学、实验室建设、科研与运用。发表和出版了大量论文及专著,主编和独立编著的教材、著作9部,参编4部,公开发表论文数十篇。先后主持和参与省部级、教育厅科研项目5项;负责四川省级精品课程“西点制作技术,并在一些餐饮企业和烘焙企业担任技术顾问。)
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作者钟志惠 主编
出版社四川人民出版社
ISBN9787220060243
出版时间2002
装帧平装
开本20cm
页数517页
定价24元
上书时间2024-03-19
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