美味家常菜320例（由烹饪名师封长虎编写，这是一本介绍江南风味家常菜的家庭烹调用书。它从普通家庭日常的取料和厨房条件出发，介绍了6类320款家常菜所用的原料、制法和操作关键，以及每种菜的风味特点，并在营养卫生、饮食禁忌等方面作了说明。此书在手，可以帮助您把家常菜做得美味可口，让全家人经常吃到不同风味、色香味俱加的菜肴。）

图书标准信息

• 作者 封长虎 编
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2004-04
• 版次 1
• ISBN 9787800224720
• 定价 8.50元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 241页
• 字数 163千字

【内容简介】

这是一本介绍江南风味家常菜的家庭烹调用书。它从普通家庭平常的取料条件和厨房条件出发，介绍了6类320种家常菜所用的原料、制法和操作关键，还介绍了每种菜的特点、在餐中的应用以及有关掌故和习俗。此书在手，可以帮助您把家常菜做得味美可口，并让全家人经常吃到不同风味的、色香味形俱佳的家常菜。本书适合广大家庭以及饮食服务行业、有关教学单位学习参考。

【目录】

一、蔬菜类

    青菜

    开洋炖菜核

    干煸青菜

    菠菜

    拌菠菜松

    酥炸菠菜

    白菜

    糖醋白菜

    韭菜

    韭黄炒螺蛳

    韭菜炒鸡蛋

    香椿

    香椿拌豆腐

    腌香椿

    芹菜

    虾米拌芹菜

    嫩蚕豆

    咸肉炒蚕豆

    葱炒蚕豆

    雪里蕻

    炒雪冬

    冬冬青

    梅岭菜心

    菠菜炒粉丝

    翡翠羹

    火腿炖芽菜

    韭菜炒绿豆芽

    香椿炒鸡蛋

    芹菜炒肉丝

    翡翠玛瑙

    雪菜炒肉丝

    雪菜炖豆腐

    番茄

    番茄炒鸡蛋

    酥炸番茄

    四季豆

    油焖四季豆

    四季豆炒肉片

    豇豆

    麻酱拌豇豆

    菜瓜

    虾皮拌菜瓜

    黄瓜

    腌黄瓜条

    溜小黄瓜

    酥炸黄瓜

    瓠瓜与葫芦

    瓠子饼

    瓠子塞肉

    瓠瓜炖脚爪

    冬瓜

    冬瓜皮炒香干

    琥珀冬瓜

    冬瓜糊

    香瓜

    酿香瓜

    南瓜

    油拌酥瓜条

    番茄塞肉

    奶油番茄

    家常四季豆

    豇豆烧肉

    酱菜瓜

    三鲜黄瓜酱

    鸡茸黄瓜盅

    黄瓜炒肉丝

    葫芦肥鸭

    淡菜葫芦汤

    焦炸嫩葫芦块

    冬瓜盅

    火腿煨冬瓜

    香瓜冻

    酿南瓜

    南瓜蒸肉

    丝瓜

    丝瓜烧油条

    翡翠蹄筋

    西瓜

    西瓜皮炒肉丝

    瓜皮炖肉

    西瓜皮酱

    苋菜

    炒苋菜

    辣椒

    拌甜椒

    虎皮辣椒

    茄子

    拌茄子

    辣汁茄丝

    茭白

    凉拌茭白

    茭白炒毛豆米

    萝卜

    桂花萝卜

    珊瑚萝卜

    蒜薑

    蒜薑炒五香茶干

    土豆

    咖喱土豆

    土豆烧肉

    丝瓜焖腊肉

    丝瓜虾米蛋汤

    西瓜冻

    水果西瓜盅

    粉蒸苋菜

    青椒三丝

    双色青椒

    酱爆茄豆

    肉末烧茄子

    油泼嫩茭白

    酱烧茭白

    樱桃萝卜

    干炸萝卜肉圆

    蒜薑烧肉

    土豆排骨汤

    慈姑

    油炸慈姑

    竹笋

    炝笋

    醉笋

    酱汁春笋

    山药

    炒素虾仁

    灌香山药

    莼菜

    莼菜塘鳢鱼片

    藕

    红烧藕丸

    溜藕片

    荸荠

    素双脆

    慈姑烧肉

    象牙里脊

    腌竹鲜

    山药煨鸡

    莼菜黄鱼羹

    炸藕夹

    桂花糖藕

    炸荸荠夹

 二、禽蛋类    

 三、畜肉类

 四、水产类

 五、豆制品类

 六、其他类