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  • 经典粤菜（由烹饪大厨张鹏编写，分为5大类（畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类），共200个品种，不仅包括了传统的经典粤菜，还广泛收入了近年来涌现的创新菜品（品种）。书中所介绍的制作方法翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，不断实践，就不难做出色香味形俱佳的、地地道道的广东特色菜，为日常饮食增添美味。不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。）
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经典粤菜（由烹饪大厨张鹏编写，分为5大类（畜肉类、禽蛋类、水产类、豆制品类、蔬菜类），共200个品种，不仅包括了传统的经典粤菜，还广泛收入了近年来涌现的创新菜品（品种）。书中所介绍的制作方法翔实可靠，易懂好学，只要认真阅读，不断实践，就不难做出色香味形俱佳的、地地道道的广东特色菜，为日常饮食增添美味。不仅适合广大家庭阅读使用，同时对餐饮业经营者及专业厨师也有极高的参考价值。）

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作者张鹏 编

出版社北京联合出版公司

ISBN9787550229662

出版时间2014-04

版次1

装帧精装

开本16开

纸张胶版纸

页数229页

字数150千字

定价29.8元

上书时间2024-10-08

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中国名菜：江苏篇（由烹饪大厨张天生编写，本书包括江苏名菜谱和三菜优化配餐实例两部分。江苏名菜谱介绍了189种名菜的特点、原料组成、营养评估、主要营养成分含量、制作方法等；三菜优化配餐实例共列举了1000种三菜组合。本书包括江苏名菜谱和三菜优化配餐实例两部分。其中营养评估和主要营养成分含量是本书的，对广大家庭主妇和餐馆厨师合理配餐具有重要的参考作用。）
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中国名菜谱 福建风味（由福建省饮食服务公司组织全省特级厨师強木根、郑玉春等几十位大师编写，福建菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、白雪鸡等。）
中国名菜谱 福建风味（由福建省饮食服务公司组织全省特级厨师強木根、郑玉春等几十位大师编写，福建菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、白雪鸡等。） ¥35.00
福建菜系实习菜谱（闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干等菜品和小吃，均别有风味。）
福建菜系实习菜谱（闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干等菜品和小吃，均别有风味。） ¥15.00
食典寻源（顺德名菜的美味故事)由广东烹饪名师廖锡祥编写，这本介绍顺德美食起源的书，开始关注顺德菜的历史文化故事。廖锡祥说，许多顺德菜的缘起和发明，都有很多有趣的故事，将这些故事介绍给食客，也能让食客在这些菜里吃出文化味。廖锡祥潜心研究顺德美食30余年，如今和顺德名厨罗福南、罗永安等人合作。很快，廖锡祥又遇到了另一位黄金搭档，同样是厨师出身的梁昌。两人合著的《顺德菜精选（广东菜系）》等书。
食典寻源（顺德名菜的美味故事)由广东烹饪名师廖锡祥编写，这本介绍顺德美食起源的书，开始关注顺德菜的历史文化故事。廖锡祥说，许多顺德菜的缘起和发明，都有很多有趣的故事，将这些故事介绍给食客，也能让食客在这些菜里吃出文化味。廖锡祥潜心研究顺德美食30余年，如今和顺德名厨罗福南、罗永安等人合作。很快，廖锡祥又遇到了另一位黄金搭档，同样是厨师出身的梁昌。两人合著的《顺德菜精选（广东菜系）》等书。 ¥48.00
大众菜谱（80年代天津菜谱 由天津第二商业学校编，天津菜起源于民间，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。津菜系招牌菜式的有“鲍鱼虾”、“溜南北笋”、“虾脑扒白菜”、“酸沙鱼扇”、“扒全素”、“罾嘣鲤鱼”、“扒通天鱼翅”、“鸡茸燕菜”、“煎烹大虾”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”、“高丽银鱼”等12道菜品。
大众菜谱（80年代天津菜谱 由天津第二商业学校编，天津菜起源于民间，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。津菜系招牌菜式的有“鲍鱼虾”、“溜南北笋”、“虾脑扒白菜”、“酸沙鱼扇”、“扒全素”、“罾嘣鲤鱼”、“扒通天鱼翅”、“鸡茸燕菜”、“煎烹大虾”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”、“高丽银鱼”等12道菜品。 ¥10.00
菜肴荟萃（天津菜谱）天津友谊宾馆菜肴荟萃 庆祝建馆二十周年，天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。精于调味，注重色、香、味、美。）
菜肴荟萃（天津菜谱）天津友谊宾馆菜肴荟萃 庆祝建馆二十周年，天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。天津菜品选料精细、烹制考究，擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、氽、炖、蒸、熬、焅、扒。精于调味，注重色、香、味、美。） ¥35.80
天津家常菜大典（由天津烹饪名厨贾长华编写，天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、吓、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍，八大碗有粗细之分，粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。）
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名店名师集萃（天津菜谱）由天津名店名厨师编写名菜，天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。津菜的烹调特色是“河海两鲜”。津菜中的名菜佳肴如扒通天鱼翅、鸡茸燕菜、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼，罾蹦鲤鱼、生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。
名店名师集萃（天津菜谱）由天津名店名厨师编写名菜，天津菜起源于民间，得势于地利，博采众长，独具特色。天津是退海之地，有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。津菜的烹调特色是“河海两鲜”。津菜中的名菜佳肴如扒通天鱼翅、鸡茸燕菜、煎烹大虾、炒青虾仁、酸沙紫蟹、高丽银鱼，罾蹦鲤鱼、生菜大虾、蟹黄鱼翅、软溜鱼扇、鸡丝银针、扒海羊、清蒸桂鱼、干烧比目、烧参肚、芙蓉鲜贝、红烧西排等。 ¥35.00
北京饭店营养菜谱（由全国十佳名厨师，由已故烹饪大厨高望久编写，北京市特一级烹调技师。曾任北京饭店厨师长。16岁入北京饭店,经川菜名厨传授,20岁已练就过硬技艺,50年代末期成为饭店国宴主理名厨, 此书收录.鹿茸扒燕菜/等120道营养菜谱，先后到日本、新加坡等地表演烹饪技术,1986年病逝。）
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