厨师培训教材(由重庆铁路分局教育委员会组织特级厨师编写,重庆菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,老重庆作为中国战时国民政府,国家的中心、亚洲的中心,大批官商涌入重庆。与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨,这些大厨除带来了自己的拿手菜外,更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革,使之登上大雅之堂。渝菜以这种本地菜为基础,吸收各派烹饪技法,逐渐发展起来,从而形成代表地方特色的菜系。
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作者梅明诚 沈治安 吴木书
出版社重庆铁路分局教育委员会
出版时间1990-12
装帧平装
开本16开
上书时间2024-10-17
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