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广东菜创意篇（粤菜不断吸收外地特别是中国北方烹饪技艺和西餐烹饪技艺，灵活善变，贯通中西。粤厨们秉持着广东人那种灵活多变的发散性思维方式。他们具备一种素质，就是对一切可吃的东西，总是无休无止地进行研究，怎样才能把它们加工得好吃，更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”。）

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北京东城

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作者嘉雯编

出版社珠海出版社

ISBN9787806076651

出版时间2000

装帧平装

开本64开

页数241页

定价216元

上书时间2024-08-14

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烹调技术（70年代老菜谱，内有语录，由后勤部编写，非常稀少）“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。） ¥30.00

厨师长创新川菜（刘云刚，特级厨师、国家级高级烹调技师、四川名师、中国烹饪协会会员、四川烹饪协会理事。刘云刚师承于中国烹饪大师史正良老师。具有主理大、中型现代餐饮企业的管理能力。精通新老川菜冷热菜肴的全部制作工艺，帝通粤菜、湘菜、豫菜等。多年来曾司厨于绵阳、成都、郑州、北京、广州、西安等地，先后任厨师长、行政总厨、餐包部经理。接待过许多国家领导人和影视名星、文化名人，受到一致好评。）

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饮食杂俎－中国饮食烹饪研究（邱庞同从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作三十多年，在海外具有较高影响。曾参加《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》、《中国食经》的编写，分别任副主编、《养小录》、《易牙遗意》、《食宪鸿秘》、《云林堂饮食制度集》、《居家必用?饮食类》、《粥谱》等古籍；《中国面点史》、《中国莱肴史》以及《中国烹饪古籍概述》、《古烹饪漫谈》、《古代名菜点大观》、《烹调小品集》等。

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