广东菜 修订本(本书首先讲述入厨的基本知识,然后介绍广东菜的烹饪与菜式,包括传统菜92个,创新菜67个和普通菜87个,均注明原料及其份量、制法和特点。最后专门叙述广东烧卤味及各种面制品的制法。】【创新菜(蚝汁双拼鸡。青菠办红鹅。百合香酥鸭。蟹黄双拼鲈。汾香鱼头汤。凤眼鹌鹑蛋。玫瑰焗乳鸽)。烧卤味(明炉乳猪。挂炉鹅(鸭)。烧肉。叉烧。烧羊肉。精卤水料制法。一般卤水制法。卤水扎蹄。汾酒牛肉。熏鱼等。)
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作者广东科技出版社
出版社广东科技出版社
出版时间1990-07
装帧平装
上书时间2024-06-18
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