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800种中华小吃品尝技巧（由特一级烹调师刘广伟编写，他是高级烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，国家级评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审高级职称。曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。代表作品《以食为天》《食学概论》《食学名词表》《食学》《食学名词》《中国菜34-4体》、《食学》《食事问题概论》

16 八五品

仅1件

北京东城

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作者刘广伟

出版社中国旅游出版社

出版时间1992-12

装帧平装

上书时间2024-07-14

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正宗绝色川菜和火锅（精选50余道正宗川菜和36款经典川味火锅，既有传统佳肴，也有创新菜式，口水鸡、麻婆豆腐、酸辣粉、担担面；麻辣火锅、酸汤鱼火锅，尽在其中。书中菜品各种做法兼顾，并囊括鱼香、家常、宫保等各种特色风味，款款经典，老少咸宜，食后让人回味无穷。无论你多么挑剔，都能找到适合自己的口味，尽享口福。）

正宗绝色川菜和火锅（精选50余道正宗川菜和36款经典川味火锅，既有传统佳肴，也有创新菜式，口水鸡、麻婆豆腐、酸辣粉、担担面；麻辣火锅、酸汤鱼火锅，尽在其中。书中菜品各种做法兼顾，并囊括鱼香、家常、宫保等各种特色风味，款款经典，老少咸宜，食后让人回味无穷。无论你多么挑剔，都能找到适合自己的口味，尽享口福。） ¥18.80

中国菜谱北京（70年代老菜谱）绝版老菜谱1978年一版一印遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。本辑是由北京饮食行业部分特级厨师和专业干部共整理编写的。

中国菜谱北京（70年代老菜谱）绝版老菜谱1978年一版一印遵照伟大领袖和导师毛主席关于“我们必须继承一切优秀的文学艺术遗产，批判的吸收其中一切有益的东西”的教导精神，我们邀请各地有实际操作经验的厨师和专业人员，集体编写了这套《中国菜谱》。本辑是由北京饮食行业部分特级厨师和专业干部共整理编写的。 ¥14.98

换着花样做面食（由面点技师萨巴蒂娜编写，原名高欣茹，出版了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书，深受广大读者的好评。喜欢吃面食本书从基本的原料面粉出发，详细分析了面粉的种类、特点，教你如何揉出合格的面团，进而制作出馒头、包子、饼和面条等。上百种面食的制备，做法简单、内容丰富，相信看完本书，你的面食水平会让人刮目相看。）

换着花样做面食（由面点技师萨巴蒂娜编写，原名高欣茹，出版了包括《像女王一样吃早餐》《好汤好菜》《沙拉花园》《一煲好汤》《好吃懒做家常菜》等图书在内的数十本美食类畅销书，深受广大读者的好评。喜欢吃面食本书从基本的原料面粉出发，详细分析了面粉的种类、特点，教你如何揉出合格的面团，进而制作出馒头、包子、饼和面条等。上百种面食的制备，做法简单、内容丰富，相信看完本书，你的面食水平会让人刮目相看。） ¥21.80

节日家宴菜谱选（上海菜谱）怎样做到一餐中有荤有素，凉菜、热菜、汤汤水水和主食合理搭配，稍加留心，参照我们的营养套餐搭配方案，搭配合理的饭菜轻松上桌！轻松应对各种情况在繁忙的现代生活中，怎样快速解决吃饭问题，怎样在周末好好犒赏一下劳累了一周的家人，怎样在高朋满座、亲戚团聚之时快速端出营养美味？我们根据不同的情况，安排了营养快餐、周末团圆餐、节日家宴等，并根据不同的人数，设置不同的菜量。

节日家宴菜谱选（上海菜谱）怎样做到一餐中有荤有素，凉菜、热菜、汤汤水水和主食合理搭配，稍加留心，参照我们的营养套餐搭配方案，搭配合理的饭菜轻松上桌！轻松应对各种情况在繁忙的现代生活中，怎样快速解决吃饭问题，怎样在周末好好犒赏一下劳累了一周的家人，怎样在高朋满座、亲戚团聚之时快速端出营养美味？我们根据不同的情况，安排了营养快餐、周末团圆餐、节日家宴等，并根据不同的人数，设置不同的菜量。 ¥5.60

家宴节日菜谱（讲述了在家中设宴庆祝高兴的事情，许多人想都不敢想。其实，这并没想象中那么困难，只要稍事准备，在家设宴犒赏自己，招待家人朋友，也可以轻松愉快又解馋！因此，我们特地邀请了厨艺高超的烹饪名师编写这本《家宴菜谱》，希望给乐意在家大秀厨艺的朋友提供最实在最贴心的帮助，为您奉上一本全新的升级版的精美菜谱。）

家宴节日菜谱（讲述了在家中设宴庆祝高兴的事情，许多人想都不敢想。其实，这并没想象中那么困难，只要稍事准备，在家设宴犒赏自己，招待家人朋友，也可以轻松愉快又解馋！因此，我们特地邀请了厨艺高超的烹饪名师编写这本《家宴菜谱》，希望给乐意在家大秀厨艺的朋友提供最实在最贴心的帮助，为您奉上一本全新的升级版的精美菜谱。） ¥3.00

日本菜谱（80年代老菜谱.由西餐大厨北京饭店总经理程清祥编写，日本菜是当前世界上一个重要烹调流派之一，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于法餐。日本菜发展已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了日本菜系。）

日本菜谱（80年代老菜谱.由西餐大厨北京饭店总经理程清祥编写，日本菜是当前世界上一个重要烹调流派之一，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于法餐。日本菜发展已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了日本菜系。） ¥8.00

鄂菜工艺（精装 80年代老菜谱）由特级红案厨师黄昌祥，蔡学仁等厨师编写整理而成，收集整理150个湖北风味名菜，楚菜：以水产为本，鱼馔为主，鄂菜代表有：沔阳三蒸、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤是湖北省十大楚菜名菜，蔡林记热干面、四季美汤包、三鲜豆皮、襄阳牛肉面、恩施炕土豆、谈炎记水饺、油饼包烧麦、公安锅盔、糊汤米粉是十大楚菜名点。）

鄂菜工艺（精装 80年代老菜谱）由特级红案厨师黄昌祥，蔡学仁等厨师编写整理而成，收集整理150个湖北风味名菜，楚菜：以水产为本，鱼馔为主，鄂菜代表有：沔阳三蒸、红烧鮰鱼、珊瑚桂鱼、荆沙甲鱼、砂锅鱼糕鱼圆、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤是湖北省十大楚菜名菜，蔡林记热干面、四季美汤包、三鲜豆皮、襄阳牛肉面、恩施炕土豆、谈炎记水饺、油饼包烧麦、公安锅盔、糊汤米粉是十大楚菜名点。） ¥46.00

意大利菜谱（由西餐烹任大厨李作荣编写，除了意大利料理的基本知识外，意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤，同时附有一些制作基本知识，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，调味料的计量方法等。全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！）

意大利菜谱（由西餐烹任大厨李作荣编写，除了意大利料理的基本知识外，意大利面、通心粉、意大利风味汤、匹萨、炖饭、主菜及甜点的制作方法及要点步骤，同时附有一些制作基本知识，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，调味料的计量方法等。全部采用精美照片图解方式，将成功料理与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！） ¥8.00

漓江传统菜点精粹（桂林菜谱）由烹饪名师黄家城编写，主要内容简介：俗话说“民以食为天”，漓江流域由于物产丰富，人杰地灵，各族人民善于采用本地特产烹制出各种风味佳肴及风味小吃，品种繁多，举不胜举，因此，这一流域已形成了一种独特的饮食文化。漓江流域最具有地方饮食特色的佳肴有白果炖老鸭、漓江桂花鱼、漓江清水鱼、阳朔啤酒鱼、阳朔田螺酿、黄焖禾花鱼、酸辣大头鱼、恭城油茶、侗家鱼酸、清炸哈巴鱼、漓江火焰虾等。

漓江传统菜点精粹（桂林菜谱）由烹饪名师黄家城编写，主要内容简介：俗话说“民以食为天”，漓江流域由于物产丰富，人杰地灵，各族人民善于采用本地特产烹制出各种风味佳肴及风味小吃，品种繁多，举不胜举，因此，这一流域已形成了一种独特的饮食文化。漓江流域最具有地方饮食特色的佳肴有白果炖老鸭、漓江桂花鱼、漓江清水鱼、阳朔啤酒鱼、阳朔田螺酿、黄焖禾花鱼、酸辣大头鱼、恭城油茶、侗家鱼酸、清炸哈巴鱼、漓江火焰虾等。 ¥24.00

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品相描述：八五品

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