广东菜.烹调技法(由广东特级厨师庄汉城、黎丽甜。本书介绍烹调中关于热和热的传递;阐述原料受热后产生的变化及变化的调控与利用;原料初步熟处理的作用和方法以及调味、调色、调香、调型和调质的原理与方法。着重介绍热莫须有烹调方法,突出其操作程序、关键与菜例。广东烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。)
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八品
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作者庄汉城、黎丽甜 编著
出版社广东科技出版社
ISBN9787535912664
出版时间1995
装帧平装
开本32开
页数217页
定价10元
上书时间2024-07-05
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