• 新编陕西名小吃(大厨唐代英先后出版《面点制作技艺》、《烹饪营养卫生学》、《家庭烹饪》等著作。主编、参编专业教材《厨师烹饪技巧》、《面点》、《凉菜》、《宴会设计与服务管理》等十余种。参加编写了《陕西烹饪大典》等大型工具书。发表论文30多篇。书中讲小吃品种工艺流程、风味特点和营养价值,而且通过认真考辨,真实而科学地阐述了其源流典故,还了陕西小吃“吃中有典”、“吃中有诗”、“吃中有画”的本来面目。
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新编陕西名小吃(大厨唐代英先后出版《面点制作技艺》、《烹饪营养卫生学》、《家庭烹饪》等著作。主编、参编专业教材《厨师烹饪技巧》、《面点》、《凉菜》、《宴会设计与服务管理》等十余种。参加编写了《陕西烹饪大典》等大型工具书。发表论文30多篇。书中讲小吃品种工艺流程、风味特点和营养价值,而且通过认真考辨,真实而科学地阐述了其源流典故,还了陕西小吃“吃中有典”、“吃中有诗”、“吃中有画”的本来面目。

32 八五品

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作者唐代英 编

出版社三秦出版社

出版时间2005-10

版次1

装帧平装

货号54@

上书时间2024-09-20

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上海老城隍庙小吃(由上海面点大师周金华编写,从18岁开始他就拜苏帮点心泰斗陆苟度为师,潜心学习点心制作绝技。后来由他自创的“周派点心”选料精博,老城隍庙内汇集众多的上海地方小吃。代表有绿波廊的特色点心,松月楼的素菜包,桂花厅的鸽蛋圆子,松云楼的八宝饭,还有南翔小笼和酒酿圆子。上海没有土地老爷,只有城隍老爷秦裕伯。以前城隍庙这个地方,是手艺人人聚居的。在庙会中发展起来的小吃品种繁多,风味独特。
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名菜与传说(宫廷菜与传说)由烹饪大师唐克明编写,他精通宫廷菜,宫廷御厨、满汉全席传人之一。师从曾是清咸丰、同治、光绪(包括慈禧太后)、宣统四位皇帝的御厨梁忠老先生。在他26岁时,也就是民国时期在长春殿,经过18天的实际操作考试,以超众的技艺,被录用为伪满皇宫御厨,侍奉伪满皇帝溥仪。在御厨房里含辛茹苦,潜心研究宫廷菜他不仅能烹制“满汉全席”,而且还能说出其中不少名菜的来历,使宴席增彩添辉。)
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四川名小吃(由熊四智烹饪教授主编,它从事中国烹任文化研究20余载,撰写并出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》,《四智说食》等。曾参加新加坡、加拿大等国际中国烹任文化学术研讨会,其论文系统地梳理了历代先哲先贤关于食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术的思想与哲理,总结了中国烹饪科学天人相应的生态观念。)
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吃在贵州 黔菜精品荟萃(由贵州饭店组织特级厨师编写,书中收集了几乎所有的经典黔菜,并且图文并茂,是一本很全面的地方菜品合集,让黔菜从“土”、“粗”、“杂”、“野”中走出来,登上大雅之堂,使之为更多的人所接受,更好地为贵州社会经济文化的发展发挥积极作用。本书第一次以图文并茂的方式,对黔菜进行了收集和梳理,为后来进一步挖掘、整理、借鉴、开拓和创新黔菜等方面的工作打下了基础并提供了思路。
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贵州美食 创刊号 2002年第1期(绝版)黔菜,是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分:民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚 狭义上,黔菜是采用贵州本地原料,在各民族中长期认同、流行的,具有本地调料特点的菜肴。 广义上,原材料不问出处,只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式,就是黔菜。
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贵州烹饪百科全书(由贵州烹饪名师王俊明主编,全书共9篇,1284个条目,约53万字,是迄今为止比较全面、系统记述贵州烹饪文化发展过程及相关知识的专业书。书中不仅用历史的方法确定了黔菜菜肴体系,澄清了对一些菜肴的模糊认识,明确黔菜并非川菜或湘菜衍生出的系列,而是各成一派。此外,书中还对贵州发展的18个民族的食俗和独特的生活习惯做了较全面的记述,充分展示了各民族多彩的生活,增添了黔菜的内涵。)
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品相描述:八五品
图书标准信息
  • 作者 唐代英 编
  • 出版社 三秦出版社
  • 出版时间 2005-10
  • 版次 1
  • ISBN 9787806289815
  • 定价 12.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 其他
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 330页
  • 字数 240千字
【内容简介】
为了忠实地承袭陕西风味小吃遗脉,对千百年在实践中发展的这一门学问进行总结,不失时机地发掘拓展,是一件很有意义的事,本书中具有学术价值和实用价值的佼佼者。此书架构新颖,文思缜密,眼界开阔,多所创识和真知,书中不只讲小吃品种工艺流程、风味特点和营养价值,而且通过认真考辨,真实而科学地阐述了其源流典故和民风食尚,摒弃了一度传播于民间的那些杜撰的掌故和与史实不符的传说,还了陕西小吃“吃中有典”、“吃中有诗”、“吃中有画”的本来面目。虽不能说此书是当代陕西之大展,亦是富有时代特色的新一代食目的小结,可谓是一项沟通古今的浩大工程,其历史和现实间意义均是不言而喻的。相信这部书能受到餐饮工作者、旅游者和热爱饮食文化的朋友们的关注和欢迎。
【作者简介】
唐代英,女,生于1954年。副教授,高级营养师,中国商业高级职业经理人。现任陕西省出国厨师职业技能鉴定所所长、西安桃李旅游烹饪学院书记、院长及西安烹饪研究所所、桃李村饭店总经理。兼任中国饭店协会常务理事、西安饭店与餐饮行业协会副会长等职务。    先后出版《面
【目录】
一、西安市

 牛羊肉光馍

 粉汤羊血

 水盆羊肉

 春发生葫芦头泖馍

 羊肉小炒煮馍

 水盆大肉

 教场门养面饸饹

 蓝田苦荞而饸饹

 油泼箸面

 户县摆汤面

 拉面

 **面

 猴头面及猴耳朵面

 酸汤水饺

 馄饨

 小笼蒸饺

 白云章饺子

 德发长饺子

 宝钏荠菜饺

 小笼包饺

 螃蟹献黄

 贾家灌汤包子

 四鲜包子

 李家灌汤包子

 小冰灌汤包

 秦味烧麦

 锅贴

 临潼罐罐蒸馍

 关中石子馍

 樊记腊法肉夹馍

 金线油塔

 千屋油酥饼

 大油旋

 大肉饼

 蛋丝饼

 萝卜饼

 黄桂柿子饼

 柿子面锅盔

 合页饼

 白剂馍

 煎饼

 同盛祥羊肉饼

二、宝鸡市

三、咸阳市 

四、渭南市

五、铜川市

六、汉中市

七、安康市

八、商洛市

九、延安市

十、榆林市

附表:食物营养成分表

后记
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