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  • 正宗北方家常菜2：卤（由烹饪大师张恩来编写，卤菜又称卤制品、卤味菜、卤货等。卤是使用最为广泛的烹调方法之一，是指将加工处理后的大块（或整个）原料，放人卤汁内，加热煮熟（或煮烂），使卤汁的鲜香滋味渗透人原料内部的一种烹调方法。卤菜一般凉凉后食用，也可热吃，且选料十分广泛，卤菜选料广泛，味道醇厚，制作比较简单，容易掌握，成品讲究味深入骨，所以成品菜肴具有干香、鲜醇、色美、不腻等特点。
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正宗北方家常菜2：卤（由烹饪大师张恩来编写，卤菜又称卤制品、卤味菜、卤货等。卤是使用最为广泛的烹调方法之一，是指将加工处理后的大块（或整个）原料，放人卤汁内，加热煮熟（或煮烂），使卤汁的鲜香滋味渗透人原料内部的一种烹调方法。卤菜一般凉凉后食用，也可热吃，且选料十分广泛，卤菜选料广泛，味道醇厚，制作比较简单，容易掌握，成品讲究味深入骨，所以成品菜肴具有干香、鲜醇、色美、不腻等特点。

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作者宣为民、张恩来 著

出版社天津科学技术出版社

ISBN9787530841938

出版时间2008-09

版次1

装帧平装

开本32开

纸张铜版纸

页数47页

定价8元

货号54

上书时间2024-09-10

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简易素食谱（由烹饪大厨苏明煌编写，专为家庭学做美味素食而编写。书中精选了能満足家庭需要、且适合家庭制作的素食美味30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法及成菜特点等作了具体介绍，有些还取了荤菜的名字，但都用料普通，制法简便，按书习做，定会使你厨艺明显提高，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用也可供餐饮业人员参考。）
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时尚湘菜（大厨郑强生：1983年进入烹饪行业，拜湖南名老厨师张志宏先生为师张期受益于湘菜大师们的指导。1994年参加全国12城市第三、第四届“厨师节”，获“菜点精品展评优秀奖”。时尚湘菜，在传统湘菜的基础上融合了多种菜系的精华，添加了一些时尚的因素，在原料、烹饪技法、调料等各方面进行了创新，融合众家所长，增添新鲜味感。菜味方面酸而不醋、辣而不烈、肥而不腻、清而不寡、浓而不稠、脆而不坚等特色。）
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北京清真菜点集锦（由北京南来顺组织特级厨师编写，北京清真菜制作知识讲解，涮羊肉，烤肉，烧羊肉，清蒸羊肉，滑溜里脊，手抓羊肉，羊肉串，砂锅杂碎，水爆肚仁，油爆肚仁，水爆牛肚仁，水爆牛百叶，黄焖鸡块，香酥鸡，宫爆鸡丁，干烧桂鱼，琵琶大虾，红烧鱼肚，鹌鹑豆腐，酱口条，酱肚领，一品烧饼，水晶糕，焦圈，江米豆馅儿炸糕，等详情见书影目录！）
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云南民族菜（由烹饪名师吴美清编写，在如今的云南，仍有许多少数民族烤、舂、腌、汤烹、隔器盐焗等烹调手法，具有浓郁的地方风味，反映出了少数民族的生活习俗。秦汉以来，汉民族不断地进入云南，他们带来了先进的烹调技艺，与云南各民族朴实而古老的烹调方法相结合，使得滇菜的烹调技法更为丰富多彩，既有汉族的技艺，又保留了传统的少数民族烹饪方法，古风犹存。）
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中国名餐馆 第二集（由烹饪名师杜福祥几十年来，出版过许多著作，其中主编和编著著作15部，参与编写的正式出版物30余部，发表各类文章300多篇，其中仅获奖的著作和学术文章即有多部（篇）。如《中国名食百科》、《中国名餐馆》、《中国名食指南》、《厨师大全》、《吃》、《吃与喝》等，其中的《中国名食百科》曾获全国优秀图书奖，而《中国保健食用野生植物大典》等巨作。）
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烹饪技术 面点（80年代老菜谱，由吉林市商业技工学校组织特级技师阎德海等同志编写。吉林菜点兼取京、鲁和西式烹调的精华，结合当地人民的饮食习惯，形成了自己的特色，用料广泛而讲究。吉林用物产烹制的长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。菜点制作精细，品种繁多，菜品油重、色浓、特别注重筵席中大件菜的配置。）
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烹饪教材（面食技术）1973年老菜谱，内有毛主席语录，由长春财贸学校组织特级师编写，吉林菜点有：长白山珍宴、松江水味宴、江城蚕宝宴、参芪药膳席、梅花鹿全席等名扬四海。先后出版了《中国吉菜》《中国吉林名厨大典》《吉菜故事》《吉林菜谱》《吉林面点》《吉林烹饪原料集》《满汉全席-传承与发展》等10余种代表性吉菜文化类书籍。书内各种食品原料数量、配料、制作方法等介绍详细，还有吉林地方风味面食、民族风味等。
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宝宝辅食王中王（美食不是止步于味觉上的享受，简单易做的方法，但让食物本身充满了爱意。很多食物还能让宝贝亲自动手制作，参与过程，更让宝宝爱上吃饭！上幼儿园了，还有美妙的周末套餐，一日三餐变成时童年的温馨和美妙。 1岁以前，按着宝贝的成长轨迹，爸爸妈妈们给宝贝顺利地添加了辅食，1岁以后，宝贝们能吃的食物已经越来越多啦！1~6岁的饮食习惯会奠定宝贝一生的健康。但要让宝宝爱上吃饭，还真不是件简单的事儿。）
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