• 家常主食(由烹饪大厨张恩来编写,精挑细选200余款家常面点,包括馒头、花卷、包子、烧卖、饼、面条、饺子、馄饨、中式点心、粽子、米饭、粥、发糕、汤圆、年糕、粗粮等10多个品种,囊括了几乎所有最常见、老百姓最喜欢的面点品种,用超级详细的制作过程和文字说明图文并茂地为您一一讲解它们的做法,即使是像80后、90后这样对厨房完全陌生的超级新手,也能看得明明白白,学得轻轻松松,百分百做成功不失败。)
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家常主食(由烹饪大厨张恩来编写,精挑细选200余款家常面点,包括馒头、花卷、包子、烧卖、饼、面条、饺子、馄饨、中式点心、粽子、米饭、粥、发糕、汤圆、年糕、粗粮等10多个品种,囊括了几乎所有最常见、老百姓最喜欢的面点品种,用超级详细的制作过程和文字说明图文并茂地为您一一讲解它们的做法,即使是像80后、90后这样对厨房完全陌生的超级新手,也能看得明明白白,学得轻轻松松,百分百做成功不失败。)

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作者张恩来 编

出版社吉林科学技术出版社

ISBN9787538447767

出版时间2010-07

版次1

装帧平装

开本16开

纸张铜版纸

页数159页

定价18.9元

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上书时间2025-01-06

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中国烹饪大师作品精粹·余明社专辑(余明社大师从厨五十年,其技艺高超,其德厚流光。余明社,江苏商业专科学校中国烹饪专业,2005年法国马赛旅游酒店学校进行8+1交流项目,2006年至2013年代表中国多次到美国、法国、日本等国家进行中华饮食文化交流,讲授课程:《名菜制作工艺》、《菜品制作基础》、《烹饪工艺学》湖北省烹饪协会副会长,全国餐饮业认定师,中国十大名厨,中国烹饪大师“金爵奖”等职。)
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菜谱集锦(长春名菜名点集锦 ,80年代初期老菜谱 )由长春饭店名厨潘琪、刘岗、刘熙田、康勋培、刘一等编写,长春饭店最为出名拿手菜三酥、三塌,2004年长春饭店已停止营业,本食谱为绝笔,记录了许多已失传的特色东北菜谱凉菜、干菜、山珍海味菜、水产菜、禽蛋菜、肉菜、豆制品菜、其他菜、汤菜等10类354种菜的做法。 有我国传统菜,吉林风味菜,东北菜 并有烹调技术知识。)
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海味菜谱(80年代老菜谱)特级厨师叶其成主编,为中国沿海地区的食品,其中“鲍参翅肚”,即鲍鱼、海参、鱼翅及鱼肚(花胶)燕窝花菇合称为“四大海味”。其他常见的海味包括咸鱼、虾米、公鱼仔、干贝、鱿鱼干、鱼鳔、青口干、蛏干、蜇皮、沙虫干及蚝豉等。 海味的由来是源于昔日的渔民,由于船上没有冷冻设施,便把他们的渔获晒干。初时这种做法只限于鱼类,即是咸鱼,后来才推广至贝类及其他海产,成为海味。
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家庭海味菜制作(由烹饪名厨郝祖涛编写,本书首先介绍了部分海产品的特点及适宜烹饪方式,以及海产品的品质检验知识;介绍了50多例海味菜肴的制作方法。本书在制作技术方面,刀工、火候和调味等都是经过认真考究的,只要读者掌握了书中提供的制作要领和过程,就可将普通海味河鲜食品烧得有滋有味,且富有营养和保健价值。海味干货一向是食家的至爱,除了因为品种多,还因其味美、容易入馊,又有极丰富的营养。)
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山珍海味佳肴400种(由特级厨师李飞编写,介绍400种山珍海味菜肴,常见干货和稀有品种兼备。深入剖析鲍参翅肚及各种海产品、三菇六耳、燕窝、豆类果仁、腊味咸料、炖品药材等的来源、分辨、选风及浸发方法,言之有物。全面阐释有关海味干货的各种疑问,容易查阅,对一般消费者和饮食业行内内人士均极富参考价值,详细介绍海味干货的入馔处理和烹饪技巧,并有近四百个精心搜罗与挑选的菜谱范例。)
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家庭食谱(由烹饪名师凌力元编写,本书从一般家庭的实际条件出发,讲述了烹调与营养的关系,烹调时应注意的饮食卫生,同时,着重介绍了四季家庭菜单,还介绍了二十种传统名菜、二百多种家庭成员的饮食营养,还介绍了二十种传统名菜、二百多种家庭常用食谱的原料配置和制作方法。其中包括冷荤类、蔬菜类、肉类、禽蛋类、水产类和面点的制作方法以及蔬菜的简易腌制加工等,可供广大群众参考。
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