厨师长创新川菜(由烹饪名师刘云刚编写,刘云刚师承于中国烹饪大师史正良老师。具有主理大、中型现代餐饮企业的管理能力。精通新老川菜冷热菜肴的全部制作工艺,帝通粤菜、湘菜、豫菜等。多年来曾司厨于绵阳、成都、郑州、北京、广州、西安等地,先后任厨师长、行政总厨、餐包部经理。 代表菜“麻婆豆腐烧辽参”、“金盏鲍脯”在陕西省第五届烹饪比赛中获得金奖,“地参雪蛤”、“所报平安”在第五届全国烹饪比赛中获得金奖。)
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作者刘云刚、邱伟、陈波 著
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787538144833
出版时间2006-01
版次1
装帧平装
开本32开
纸张铜版纸
页数106页
字数50千字
定价20元
货号47
上书时间2023-12-14
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