中国名菜制作与营养(印量5000册)一版一印(由中国烹饪名师孙玉浮编写,采取指导教师研究分析,挖掘中国名菜、改良菜、创新菜特色,举一反三,拓展学生专业学习能力;采取多角度指导方式,即整合师资共同研究分析完成教学,多位教师共同完成一节课的设计和教学。实行模块式教学设计,分析菜肴选料搭配技巧、烹饪加工技巧、调味汁加工技巧,达到挖掘菜肴制作奥秘和暗香,引导与提升学生创新能力。
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作者孙玉浮
出版社山西人民出版社
出版时间1992-12
装帧平装
上书时间2023-04-26
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