中国粤菜制做图解(作者由烹饪名师范建新。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。)
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九品
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作者范建新
出版社吉林科学技术出版社
出版时间2001-02
装帧其他
上书时间2024-05-24
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
范建新
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出版社
吉林科学技术出版社
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出版时间
2001-02
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ISBN
9787538423334
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定价
28.00元
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装帧
其他
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开本
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