饮料酒风味及其分析技术

图书标准信息

• 作者 范文来，徐岩
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2024-01
• 版次 1
• ISBN 9787518444847
• 定价 120.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 520页
• 字数 0.8千字

【内容简介】

:
    现代风味分析技术自应用于我国白酒研究后，已经在我国其他酒种以及发酵食品中得到广泛应用。由此形成的“风味导向技术”已经应用到白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒以及它们的生产原料如葡萄等水果的风味研究中，发现了一批原先认识不清晰的风味物质，如药香型白酒的萜烯类化合物；发现了萜烯类化合物对清香型白酒的重要作用；发现了反-2-烯醛类化合物对豉香型白酒关键香气与特征香气的贡献等。这些研究对我国饮料酒的生产技术与品质提升起到了巨大的推动作用。为使研究人员系统地了解风味分析技术，熟悉饮料酒重要风味物质，以便于研究、指导酿酒生产，作者在2014年出版的《酒类风味化学》基础上，将15年来饮料酒风味研究最新技术与饮料酒风味最新研究成果进行了全面回顾，意在对正在研究风味物质的科学工作者提供参考。

【作者简介】

:
    范文来，硕士，江南大学研究员，美国俄勒冈州立大学访问学者，国际纯粹与应用化学联合会（IUPAC）会员，美国化学会（ACS）会员，中国酿酒原料及品质安全研究院专家。
    长期致力于酿酒工程、酒类风味化学等研究，发表各类论文200余篇，其中SCI论文近50篇，出版专著《酒类风味化学》，参编英文专著两部，译著有《风味，香气和气味分析》，高校教材《酿酒分析与检测》副主编。近年来主持或参与完成“十三五”国家重大专项、“863”计划、国家自然科学基金等项目7项；获授权发明专利近30项；获国家技术发明二等奖、全国商业科技进步特等奖、省部级科技进步一等奖等。

【目录】

1样品及其预处理

1.1选择样品分离方法准则

1.1.1选择分离方法需虑的因素

1.1.2提取和分离目的化合物较理想的方法

1.2样品采集应虑的因素

1.3样品预处理方法

1.3.1葡萄皮与肉分离技术

1.3.2大小曲及酒醅样品风味物质萃取预处理方法

1.3.3酒醅样品糖及糖醇提取预处理方法

1.3.4药材样品预处理

1.4样品组分分离与除杂技术

1.4.1超滤

1.4.2低压和中压柱液相谱

1.4.3高压液相谱技术

1.4.4高温液相谱

1.4.5多维液相谱

1.4.6其他除杂技术

参文献

2.萃取、分馏与柱谱技术

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