餐饮旺店的秘密

图书标准信息

• 作者 王心广 著
• 出版社 北京大学出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787301180143
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 217页
• 字数 201千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　每一位餐饮店的管理者，在经营中总会碰到各种各样棘手的问题：
　　核心菜品别家店也有，无法吸引顾客；
　　收银台速度很快，但准确率很低；
　　采购部买来的东西价格高，但质量差；
　　用餐高峰期，全体员工齐上阵还是忙不过来；
　　库房里东西堆积如山，但总是缺少你需要的那一样；
　　如何应对这些难题，不仅仅是决定一家餐饮店能否盈利的关键，某个问题处理不好，甚至可能让辛辛苦苦建起来的店面临生存危机。
　　作者在餐饮行业摸爬滚打了十余年，餐饮店管理和运营中形形色色的问题都遇到过，他从丰富的餐饮行业管理和培训经验出发，为餐饮行业的管理者量身打造了这本行动指南。他把复杂的餐饮店管理实务，提炼为9大环节，70个典型案例，再现餐饮管理的实情实景，有针对性地做出诊断，形成制度，设置流程。
　　《餐饮旺店的秘密：管理细节篇》中提供的管理秘籍实操性强，可以帮助广大餐饮管理者全方位提升管理效率，让店面利润迅速提升。

【目录】

推荐序一
推荐序二
第一章 如何做好迎宾部的工作
预订与迎客的管理
情景1 好心情从迎宾部开始
候餐与返台的管理
情景2 不要让你的顾客因为候餐而跑掉
送客与收尾的管理
情景3 餐饮服务要有始有终
值班与临时接待管理
情景4 餐厅的值班制度完善吗？
情景5 不要让迎宾员把优秀人才挡在门外

第二章 如何完善服务部的流程
餐前准备环节。
情景6 向麦当劳学习餐前准备
情景7 净、静、敬、精的服务要求
情景8 备料不足时，别轻易说出“这道菜卖完了”
情景9 生日餐应该如何准备
席间技能展示环节
情景10 服务要真诚，特色展示也一样
情景11 不是所有顾客都需要主动服务
席间上菜服务环节
情景12 上菜的方式也可以创新
情景13 服务工具的创新也能增加收入
返台与二次摆台
情景14 这肯定不是大厨掌勺的
情景15 别让台布赶走你的客人
收尾环节
情景16 垃圾桶里传来了手机声
情景17 夜班检查——隐患预防很有效
情景18 饭店用品可视化管理
情景19 瓶盖到底要怎么管

第三章 如何提高服务部的工作技能
彻底消灭卫生死角
情景20 你的墙上有蛛网吗？
把礼貌用语刻在心底
情景21 让新员工尽快进入角色
情景22 使用特色化的服务语言
产品介绍有诀窍
情景23 都是特色菜，就是没有特色菜
仪表谈吐需得体
情景24 半小时的化妆带来更多的客源
员工间的协调与合作
情景25 1+1>2
情景26 分工越细越好吗？
情景27 员工也能救企业
顾客投诉处理
情景28 顾客投诉处理流程
情景29 新店员惹恼了老顾客
情景30 假如让我去，这事不会弄成这样

第四章 如何保障收银台的准确性
收银台．准确高于一切
情景31 100-1=0
库存中的饮品管理
情景32 多了30瓶高档酒
经营定位的调整
情景33 咱们价格还可以提提
票款管理要谨慎
情景34 赠券套现。贪污公款

第五章 如何打造极速的传菜部
“快”也是优质服务的一部分
情景35 1.8秒上道菜，你信吗？
情景36 应该先催谁的菜
上菜服务需要万无一失
情景37 小印章解决大问题
稳是传菜部门的基本保证
情景38 多个环节用心，保证菜品质量

第六章 如何做好厨政的管理
卫生是厨房起码的要求
情景39 让厨师长带头戴口罩
情景40 让厨房不再有苍蝇
情景41 换了个思路，变了个结果
情景42 请你打开厨房的门
标准是厨房遵循的尺度
情景43 标准保证好品质
特色是厨房打造的目标
情景44 独辟蹊径的阿瓦山寨
情景45 找到市场的夹缝
情景46 抓住顾客“试试看”的心理
情景47 外炼特色，内抓管理
创新是经营追求的方向
情景48 创新要有升级思路
情景49 用体验式消费留住顾客
速度是厨房优秀的条件
情景50 你们上菜的速度够快吗？
情景51 流程再造，提升速度

第七章 如何管理好餐饮店的卫生问
坚决杜绝厕所文化
情景52 别让厕所门板变成BBs
设施设备管理有方
情景53 不要让卫生间永远处于维修中
情景54 在卫生间里放几本杂志

第八章 如何做好后勤部的保障工作
采购部门的管理
情景55 不是什么钱都能挣到手
情景56 产品高质量，顾客未必买你的账
情景57 别等黄花菜都凉了
情景58 报涨不报降的怪现象
情景59 二级菜商在给采购员打工
工程部门的管理
情景60 硬件功能是良好服务的首要条件
库管部门的管理
情景61 别让你的员工把餐巾纸当成福利
情景62 用4000元保障物品在库房中的存放
财务部门的管理
情景63 经理请客之后拿奖金
情景64 把目标分解到每个员工身上
情景65 成本控制——采购身上装两种烟

第九章 做好员工的生活管理工作
员工的安全高于一切
情景66 别让悲剧发生在你的饭店
给员工一个干净的家
情景67 宿舍卫生很差，谁之过
给员工属于自己的时间
情景68 宿舍不是监狱
生搬硬套的制度不能要
情景69 今天刘海请假了
情景70 一个馒头引发的思考
跋
后记