中国好味道:越做越好吃:7天精通家常菜

图书标准信息

• 作者 瑞雅 编
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787542759849
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 12开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 字数 220千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国好味道

【内容简介】

　　《中国好味道：越做越好吃：7天精通家常菜》此书信息量大，实用性强，意在让您在最短的时间内能够烧得一手好菜。在第1天，您会学习做好家常菜的五个关键步骤；在第2天，您会学习如何调拌清爽解腻的凉菜；在第3天，您会学习如何煎药炒烹炸热菜；在第4天，您会学习如何煲营养鲜美的滋补汤；在第5天，您会学习如何做花样主食；在第6天，您会学习如何做美味的宴客菜；在第7天，您会学习能增加营养与美味的关于食物的巧妙搭配。

【目录】

第一章 
第1天做准备，家常菜的关键五步
第一步这个到底多少克——食材重量的简易估算法
经验估算法
数量估算法
容积估算法
长度估算法
第二步切菜必备技法——食材的刀工处理
切丁
切块
切丝
切条
切片
切段
切粒
切末
切花刀块
第三步学会材料的预处理
汆烫
挂糊
上浆
过油
勾芡
第四步辨别油温
温油
热油
旺油
第五步调料的秘密
常用的粉类调味品
常用的液体调味品
香料类调味料
辛香蔬菜类调味品
复合调味料
第二章
第2天拌凉菜，清爽解腻食欲大开
素凉菜
凉拌芝麻菠菜
凉拌魔芋
柠檬瓜条
凉拌茄子
白菜梗拌海带丝
麻油黄瓜拌凉粉
凉拌豇豆
白菜魔芋拌干丝
凉拌银丝段
蚝油花生酱沙拉
白果拌红豆
凉拌莴笋丝
家常拌黄瓜
葵花籽拌芥菜
芥菜拌毛豆
田园沙拉
杏仁拌三丁
菠菜拌木耳
黑椒芦笋拌双椒
凉拌藕块
皮蛋豆腐
芝麻素拌五丝
辣椒拌豆腐皮
……
第三章
第四章 第4天　煲汤羹，营养鲜美滋补全家
第五章 第5天　做主食，花样百变活力无限
第六章 第6天　宴客菜，亲朋好友齐分享
第七章 第7天　食物巧搭配，美味、营养增一倍
附录：体质特征一览表