时尚慕斯制作

图书标准信息

• 作者 刘科元 著；王巍 编
• 出版社 东华大学出版社
• 出版时间 2012-02
• 版次 1
• ISBN 9787811119787
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 80页
• 字数 280千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《时尚慕斯制作：零基础学做110款慕斯》提供近100多款时尚慕斯，包括基础慕斯、中级慕斯、高级慕斯的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之必备，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数慕斯爱好者之必读。

【作者简介】

　　西点名师：刘科元

　　入行时间：1993年至今

　　国家西式面点高级技师

　　国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员

　　全国工商业联合会烘焙业公会常务理事

　　全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家

　　中国烘焙教育联盟专业委员会副主席

　　深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长

　　美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问

　　马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长

　　世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理

　　所获荣誉：

　　2010年“中华之魂”先锋人物

　　和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物

　　深圳30周年《与特区同行》文献入选人物

【目录】

Part1 慕斯入门
慕斯的知识
认识慕斯原料
认识慕斯工具
原味慕斯蛋糕胚
巧克力慕斯蛋糕胚

Part2 基础慕斯制作
原味慕斯
草莓慕斯
绿茶慕斯
芒果慕斯
蜂蜜慕斯
巧克力慕斯
黑森林经典慕斯
番石榴慕斯
蓝莓慕斯
咖啡慕斯

Part3 中级慕斯制作
蜜桃慕斯
香蕉慕斯
菠萝慕斯
蜜南瓜慕斯
樱桃慕斯
香草慕斯
柚子起士慕斯
柠檬巧克力慕斯
椰子巧克力慕斯
花生酱脆皮慕斯
蔓越莓慕斯
朗姆酒风味慕斯
焦糖巧克力慕斯
糖水柳橙慕斯
樱桃雪慕斯
开心果巧克力慕斯
鲜香蕉慕斯
鲜草莓慕斯
香薯慕斯
凤梨慕斯
香橙慕斯
酸乳香巧克力慕斯
爽口椰果慕斯
酸奶慕斯
柠檬慕斯
杏仁慕斯
栗香慕斯

Part4 高级慕斯制作
焦糖果冻慕斯
提拉米苏慕斯
原味奶酪慕斯
生姜乳酪慕斯
焦糖乳酪慕斯
酸柠乳酪慕斯
红酒乳酪慕斯
卡士乳酪慕斯
覆盆子慕斯
蔓越莓芝士慕斯
低脂樱桃乳酪慕斯
抹茶栗子慕斯
玫瑰乳酪慕斯
蜂蜜乳酪慕斯
菠萝乳酪慕斯
白兰地乳酪慕斯
奇异果慕斯
黑白巧克力慕斯
咖啡巧克力慕斯
芒果芝士慕斯
栗子芒果慕斯
覆盆子乳酪慕斯
绿茶柠檬果冻慕斯
奇异果乳酪果冻慕斯
咖啡牛奶果冻慕斯
巧克力酸奶果冻慕斯
青提巧克力果冻慕斯
巧克力芒果果冻慕斯
酸奶草莓果冻慕斯

Part5 布丁果冻制作
芒果布丁
覆盆子布丁
蓝莓果冻
香蕉果冻
咖啡果冻