口福老北京

图书标准信息

• 作者 金受申 著；杨良志 编
• 出版社 北京出版社
• 出版时间 2015-02
• 版次 1
• ISBN 9787200110623
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 190页
• 字数 264千字

【内容简介】

　　《口福老北京》是金受申先生的一部饮食文集，《口福老北京》以老北京的饮食为主线，全面而又翔实地记录了老北京生活中日常饮食的方方面面，而以中下层普通百姓为主要对象。《口福老北京》记录了老北京四季家庭和各类饭庄饭馆所常见的菜肴、冷饮、茗茶的品种及做法，还顺带谈及了冬季蔬菜培植、茶叶辨伪、茶馆经营、艺人说书等方面。同时，《口福老北京》还叙述了笔者的实地考察和见闻感受，以及与之相关的趣闻轶事、历史文化的变迁，文末还从主食、副食两方面探讨了我国的饮食文化，是一本地道的关于老北京饮食及其文化的书稿。

【作者简介】

　　金受申（1906-1968），本名文佩，后改文霈，字泽生，满族镶黄旗人。曲艺史学家、民间文艺家、民俗学家。生于北京，17岁在中学就读时即为报刊编辑，先后入华北大学、北京大学研究所国学门研读深造。自1926年起在北京从事教育教学工作，曾于十余所中学任教，还在华北大学等高等院校担任过讲师。自1938年起，在《立言画报》上开辟专栏《北京通》。1953年经老舍先生介绍，调入北京市文联工作，直至逝世。金受申留有不少哲学、文学、医学著作，也是广见博闻的“北京通”，熟知北京掌故，与三教九流接触颇多，尤喜接触中下层人士，对清末民初的北京风俗事物、趣闻轶事、衣食住行、江湖百业、评书鼓曲等都有着精深的考察研究。其文章内容多来自实地考察，是研究北京历史及民俗的重要史料。

【目录】

北平的饭馆子（代序一）

京华掌故首“金”“张”（代序二）

寒雪春风美食多

  春饼

  烧鸭

  烧猪

树绿荫浓巧调养

  酸梅汤

  西瓜汁与绿豆汤

  雪花落

  西瓜

  甜瓜

  酥瓜与菸瓜

  河鲜

  喝酒

  荷叶粥

秋风渐劲美味香

  烤肉

  螃蟹

  火锅

  饮茶

腊月隆冬快朵颐

  甜瓜

  青椒

  醉枣

  脆萝卜

  冬日鲜货

最是适口家常菜

  老北京的特殊风味

    大萝卜丝汤

    炒胡萝卜酱

    大豆芽炒大腌白菜

    熬白菜

    炒王瓜丁

    炒三香菜

    炒雪里红

    焖雷震芥头片

    炒麻豆腐

  家家可做的“年菜”

  年节的“犒劳菜”

洁净隽永清真馔

  清真教馆

  清真家庭饮馔

食有鱼兮乐有馀

  四做鱼

  胡适之鱼

  潘鱼

  抓炒鱼

  清蒸鳜鱼

  干烧鲫鱼

  干烧青鱼

  松鼠黄鱼

  五柳鱼

  家常熬鱼

  银鱼、面鱼

  炒鳝鱼丝

  清蒸红烧甲鱼

  秦鳇鱼

  太湖青鱼

  鲫鱼

  白鱼

  鲥鱼

  鲞鱼

  海鲫鱼

  黄花鱼

  鳜鱼

  刀鱼

  鲢鱼

  塘鲤鱼

  鳝鱼

  甲鱼

  西湖鱼

  带鱼

  鲳鱼

人有同嗜说吃鸡

  盐水鸡

  鸡丝巧冻

  酒醉鸡

  糟鸡糟肉

  荷叶鸡

  麻油鸡

  泥裹灶塘鸡

  清炖辣子鸡

  油焖鸡

  瓤冬瓜鸡

  田鸡

春江水暖话品鸭

  加馅鸭

  红烧鸭

  清蒸鸭子

  干贝鸭子

  淡菜鸭子

养颐难忘旧时餐

  蒸羊肉

  羊头肉与酱羊头

  羊头肉

  马氏羊头肉

  酱羊头

  烧羊肉

  四义兴酒店

  汤羊肉

  抓羊肉

  银鱼、紫蟹

  肉脯徐

  鸡鸣馆

  虾米居

高“庄”小“馆”各擅场

  地安门外的“四大饭庄”

  “冷庄子”与“热庄子”

  “北京馆”——山东馆

  其他地方馆

  羊肉馆与素菜馆

作坊烹来样样奇

  猪头肉作坊

  羊头肉作坊

  羊肚作坊

  驴肉作坊

  马肉作坊

串街走巷听货郎

  “碗豆来——干的香——啊”

  卖豌豆童儿

  卖豌豆妇人

  拨鼓声来卖槟榔

  “羊肉来——杂面呐”

  “羊胡子糕”与“豆黠儿糕”

细啜牛饮吃茶去

  关于“茶道”

  先说“品茶”

  次说“饮茶”

  茶店之“尝货样”

  老北京的喝茶

  老北京的茶行

  老北京的茶叶

  茉莉香茶

  珠兰清茶

  武彝红茶

  龙井绿茶

  各种花茶

  普洱茶

  老北京的用水

  老北京的茶具

  老北京“泡茶”种种

  老北京的伪茶

絮语绵绵说茶馆

  大茶馆

  四种“大茶馆”

  红炉馆

  窝窝馆

  搬壶馆

  二荤铺

  大茶馆的变迁

  小茶馆

  书茶馆

  评书分类

  野茶馆

  清茶馆

  茶酒馆

中国饮食史话

  写在前面

  主食方面

  副食方面

纪念金受申

后记