舌尖上的陷阱：全面揭秘“吃是为了活着，为了活着却不敢吃”的时代悖论，讲述科学合理的饮食，防范不安全食品是预防疾病的关键，是通往健

图书标准信息

• 作者 施化果 著
• 出版社 人民出版社
• 出版时间 2014-02
• 版次 1
• ISBN 9787010135632
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 237页
• 字数 250千字
• 正文语种 简体中文，英语

【内容简介】

《舌尖上的陷阱》，本书内容： 随着央视纪录片《舌尖上的中国》的热播，全国各地各种吃货掀起了一股强劲的全民饮食热潮。当吃货们充分释放自己味蕾享受的时候，是否意识到种种美食的背后可能隐藏着重重陷阱呢？譬如，在虾仁中添加过氧化氢（双氧水）、为的是干瘪的虾仁鼓起来；在臭豆腐中添加硫酸亚铁，为的是快速变黑，臭豆腐不臭就来一勺粪水；在猪蹄中添加铁锈红、吉士粉，为的是颜色好看，吃起来滑滑的；在鸡爪中添加过氧化氢、石碱，为的是鸡爪白白胖胖的，食客们吃起来脆脆的；在鱼肉中添加食粉（碳酸氢钠）、味精等，为的是菜肴鲜美；等等。本书将为您深度解密

【作者简介】

施化果，浙江省金华市星火科技成果办公室主任，副研究员，中国农业生态修复技术协会委员。他是我国果树界有影响的、浙江省著名的桃树育种专家，由他主持选育的“源东白桃”名扬海内外。担任《中国落叶果树管理》编委、《中国经济林栽培》编委、《中华人物辞海》特邀编委。代表性论文；《特大早熟桃——源东白桃》获1996年中国科技信息论文三等奖等多个奖项，并被译成意、韩、英等多国文字；《源东白桃主要栽培技术》被选入《中国科学技术文库》；《PP333对源东白桃生长发育的促控效应》等多篇论文被国际cAB摘录。2003年他主持的“桃树矮化密植栽培技术研究”通过金华市科技局组织专家评审达到国内先进水平；2002年“万亩源东白桃商品生产基地建设”被列入国家星火计划。由他亲自育成的特大早熟桃“施化果桃”品种系列甫一问世，便得到社会各界的广泛关注，韩国、日本、美国等国家纷纷表示想要引进。

【目录】

前言

引言您会吃饭吗

一、肉食类

不良商家在现代养殖业中故意添加生长激素、抗生素，在烹饪过程中又添加双氧水、石碱、吉士粉等化学药剂，以“牛肉精”复制牛羊肉，美容病死的家禽家畜来蒙骗消费者；采用沥青拔毛等手段，制造出危害人类生命的有毒的肉类食品

1．猪蹄

2．山鸡腿

3．鸭脖鸡翅

4．猪肉

5．牛肉

6．羊肉

7．狗肉

8．鸡肉

9．沥青拔毛

二、水产品类

为了牟取暴利，一些水产品养殖户往往采用最蹩足的手段，添加生长激素快速催生；经销商为了赚取更多的经济效益，在鱼缸里添加超级致癌物；由于水产养殖的水源污染，此类水产品药物残留具有毒性损伤、激素样作用，已经成为人类的隐形杀手

1．螃蟹

2．鱼

3．鱼头

4．青蛙

5．鲫鱼^

6．黄鳝

7．虾

8．贝类

三、糕点类

糕点食品在制作过程中，为了延长保质期、减少生产成本，不仅使用氢化植物油（含反式脂肪酸）等多种化学药剂，而且在包装上使用铝箔材料，食用过多会导致老年性痴呆症、对心脏具有一定的危害，这被国际公认为不健康食品

1．锡箔饼干

2．反式脂肪食品

3．冻米糖

四、保健类

生产商利用中老年人永葆青春的心理，采取假食材制造出夸大其词的、花样百出的保健食品。这类保健品以忽悠中老年人乃至病人为主，这类食品一没有药用价值，二没有营养价值

1．灵芝

2．蜂胶

3．蛋白质粉

4．奶粉

5．牛奶

五、瓶装饮料类

不少灌装饮料中添加了复合防腐剂，多种化学添加剂、劣质包装材料等危害身体健康，尤其是酸碱度Ph值只有3的某碳酸饮料，腐蚀性很强，喝这类产品十分不利于健康；桶装水细菌超标，或以劣质水、劣质包装材料，使用时都要注意

1．啤酒

2．乳酸饮料

3．碳酸饮料

4．桶装水

5．冷饮

6．奶茶

六、罐头类

为了改善口味和美观、延长保质期，生产者往往会使用数十种添加剂、氢化植物油、苯甲酸钠、山梨酸钾、白糖、味精、食盐、硝酸盐等。常吃这类食品，对健康无益。尤其是加工罐装蔬菜过程中，沸水中添加味精，经过高温会分解为脱水谷氨酸钠

1．果汁

2．蜂蜜

3．罐装蔬菜

4．蜜饯

5．糖葫芦

七、蔬菜类

一些蔬菜在栽培过程中盲目使用农药、国际上禁止的生长激素2．4-D催生，为的是提高蔬菜产量和早日上市；靠地下块茎生长的蔬菜，应该使用杀菌剂却误用剧毒的杀虫剂；莲藕栽培过程中，使用吊白块致莲藕鲜嫩；为了给蔬菜保鲜，贩运户运输中使用甲醛

1．蔬菜上的农药

2．番茄

3．豆科类

4．甲醛蔬菜

5．蕨菜

6．豆腐

7．油豆腐

8．腐竹

9．黑木耳

10．白木耳

11．臭豆腐

12．鱼丸

13．地下蔬菜

14．韭菜

15．皮蛋

16．豆芽菜

17．火锅

18．蘑菇

八、瓜果类

在栽培上，生产者主要借用膨大剂来增加果实膨大，提高产量；使用化学药剂乙烯利催熟，为提早果品上市；还有就是大量使用化学肥料，导致水果不甜，生产者就大量使用增甜剂。这类水果含有很高的氮素物质，易引发结石病、糖尿病

1．葡萄

2．猕猴桃

3．柑橘

4．甘蔗

5．西瓜

6．苹果

7．杨梅

8．草莓

9．坚果

10．香蕉

九、调味品类

味精的主要成分就是谷氨酸钠，在100℃以上的沸水中使用，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，就失去了味精原本的鲜味；很多家庭为了安全起见改用鸡精，结果发现鸡精不是用鸡肉制作的，却是复合的多种添加剂，其中味精含量高达35%-40%

1．味精

2．生姜

3．鸡精

4．食用油

5．酱油、米醋

十、增肥食品类

不管是吃油条，还是吃油炸薯片，吃这类食品就相当于吃汽车尾气，吃下去的都是铅一类的重金属；烧烤食品如肉食烤焦的部分肯定不能吃。用于烧烤的燃料主要是木屑加胶水粘合的“假木炭”，所释放出的烟雾就会黏附在食物上，然后进入人体内

1．烤鸡

2．油炸薯片

3．油条

4．洋快餐

5．隔夜蔬菜

6．白糖

7．口香糖

十一、粮食类

家里头制作拉面的食材是麦粉、水等两种，拉出的面长度一般20-50公分，面煮熟后3分钟就糊糊了。然而，我们在面馆里吃到的拉面，为何长度可以拉到几十米？煮熟后的面条，又为何不管时间多久都不会糊糊的？

1．拉面

2．馒头

3．年糕

4．粉丝

5．方便面

6．常规大米

7．有毒大米

8．富硒大米

9．泰国大米

十二、日常用品类

生产者将筷子、牙签浸泡在双氧水中，为了是防止筷子、牙签发黑；用硫磺熏制，让筷子恢复材料原样的色泽。餐巾纸和饭碗，带有多种传染性病毒病菌。洗洁精含有磷、苯等多种物质，对一些皮肤有过敏性者尽量不要碰。洗洁精不可用于洗碗洗筷子

1．饭盒茶杯

2．餐巾纸、面巾纸

3．筷子

4．饭碗

5．洗洁精

6．牙膏

7．牙签

十三、水与生命

水质问题直接关系到人类生存问题。好的水质是人类赖以生存的资源，如果水质不好，人就会引起各种疾病，甚至灭亡。现在，人们生活条件越来越好，患上癌症的人却越来越多

1．水质污染与人类寿命

2．水中余氯与人的健康

3．科学喝水原则