¥ 16 2.8折 ¥ 58 八五品
仅1件
送至北京市朝阳区
运费快递 ¥4.00
作者林裕森 著
出版社中信出版集团
出版时间2017-08
版次1
装帧平装
货号93,
上书时间2024-10-30
评价36好评率 99.96%
林裕森(Yu-Sen Lin),以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎第十大学葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。东海大学哲学系毕业,原本念的是哲学,却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者,在地球上迁徙流荡,四处探寻那些在人与土地的交会之下,经过时间的沉淀,才焠炼而成的难得美味。
新版序/风土主义者(Terroirist)的食材书
前言/美味天成
第一章 摩德纳传统巴萨米克醋
摩德纳的制醋传统深植在每个家族制醋的阁楼里,最美味的醋都是来自妇女们代代相传、为全家人所精心酿造的巴萨米克醋。那一桶桶家族传世的百年醋桶里,每一滴醋都留存了一份先人的遗爱。这世上,很少有东西能比这样的情感更珍贵,也许,正是这份因时间而积累成的传承感,加深了巴萨米克醋的迷人滋味。
阁楼上的百年醋香
巴萨米克醋的历史
以醋闻名的摩德纳
从葡萄到醋
摩德纳传统 巴萨米克醋业公会/协会
摩德纳传统巴萨米克醋厂
传统巴萨米克醋的使用方法
第二章 布列塔尼贝隆生蚝
打开一只贝隆生蚝,随着蚝肉被吸进口里的,是紧闭的蚝壳内所封存的布列塔尼海水。借着鲜活的海水滋味,味蕾带我们回到有时翻腾着滔天巨浪,有时平滑如镜的布列塔尼海岸。在品尝贝隆生蚝时,没有任何的调味料比得上这一口来自原产故乡的海水,微微带着碘与海藻的气息,让人不禁怀念起布列塔尼粗犷中带着柔美的海岸景色。
封存在蚝壳内的海洋风味
贝隆生蚝
贝隆河口的贝隆生蚝
法国主要的生蚝产地与分级
品尝贝隆生蚝
第三章 布雷斯鸡
毫无争议,布雷斯鸡被许多人认为是法国鸡中的极品,特别是圣诞节才上市的布雷斯阉鸡与肥母鸡。那确实是极品中的极品:肥嫩的鸡肉几近入口即化。身处复辟时代的法国美食家布里亚- 萨瓦兰,对于布雷斯鸡的称赞真是到了极致:“禽中之后,王者之禽”。
法国鸡中的极品
披着法国国旗的布雷斯鸡
布雷斯
布雷斯鸡的养殖
辨识与品尝布雷斯鸡
第四章 盖朗德盐之花
一片没有调味,仅煎得半熟的生鹅肝,上面若撒几颗粗盐,软腴的鹅肝衬托硬脆的盐,咬碎之后咸味才慢慢地释放出来。第一次品尝这样的料理,我发现,盐也可以是一道菜的主角,那么抢风头。产自法国布列塔尼盖朗德湿地的盐之花(Fleur de Sel),正是所有食用盐中最特别的一种,是独特的地理环境和传统技艺交织而成的传奇食盐。
盐田里的花
欧洲最北边的盐场
布列塔尼
从海水到盐的旅程
盖朗德盐农的四季
盐里的紫罗兰花香
欧洲其他盐之花产区
第五章 哈武戈伊比利亚生火腿
顶级的伊比利亚生火腿用的是放养在树林里、吃橡木子增肥的伊比利亚猪,仅以粗海盐腌制,然后悬挂在空气流通的地方两年,让山风与云气缓慢地培养出火腿里细腻丰富的干果香气。就这样,带着一点儿漫不经心的西班牙人,用最原始简单的方法,远远地把法、意等美食大国的生火腿抛在身后,没有其他的生火腿可以有这么特别的味道和口感,那么极尽享乐。
火腿中的榛果香气
神奇的伊比利亚猪
伊比利亚生火腿的制作
伊比利亚生火腿的分级
伊比利亚生火腿的产区
欧洲其他著名生火腿产区
挑选与品尝伊比利亚生火腿
第六章 帕玛森干酪
在全欧洲数以千计的奶酪中,产自意大利帕尔马省附近地区的帕玛森干酪是最让我朝思暮想的奶酪极品,也是我最喜爱的意大利美食特产。在意大利,它被称为奶酪之王,即使是号称有400 多种奶酪的法国,也没有任何一种可以和意大利的帕玛森干酪相比。
意大利奶酪极品
以完全自然的牛奶为原料
帕玛森干酪的制作
Grana干酪家族
品尝帕玛森干酪
第七章 洛克福蓝纹奶酪
除了难以取代的独特香气,以及极尽圆滑丰润的华丽口感,洛克福蓝纹奶酪最神奇的地方在于,除了罗克福尔村内的洞穴,其他地方很难生产出同样质量的奶酪。这是自然与人、传统与现代完美地结合在一起所孕育出来的珍贵奶酪,像是由美丽粗犷的广阔高原上流传下来的属于美味的记忆。
法国奶酪之王
洛克福奶酪的“第一夫人”
高原台地上的牧羊人
从绵羊奶到奶酪
洞穴里的魔法
洛克福奶酪名厂
欧洲其他著名蓝纹奶酪
品尝洛克福蓝纹奶酪
第八章 佩里戈尔黑松露&阿尔巴白松露
在欧洲,没有任何食材像松露那般沾着浑身的神秘与传奇,因为丑怪的外形,也因为稀有难寻,更因为价格高昂得可抵黄金,但最关键的是松露那浓得可以穿墙、引人遐思的异香。松露的香味就是这么特别,闻过一次肯定终生难忘。旧床单、瓦斯、腐叶、腌蒜头、发酵的玉米、麝香、湿稻草等,都曾被用来形容松露的香气,靠着这些跟美味沾不上边的诡谲气味,让老饕们甘心要为松露散尽银两。
餐桌上的钻石
在历史中发现松露
松露的秘密
采集松露
法国佩里戈尔黑松露
意大利阿尔巴白松露
松露的保存与食用
其他可食用的松露
钱钟书集(限量典藏版)【16开,精装】15册合售,含三张藏书票
九品北京
¥9000.00
中国名画宝鉴(全4册)
全新济南
¥480.00
毛泽东选集(1至4卷)红压膜小32开
九品洛阳
¥820.00
伟大的历程
八品无锡
¥985.00
毛泽东选集!
八品保定
¥4146.00
金瓶梅词话(上下) 人民文学出版社
九品杭州
¥168.00
碑帖 欧阳询 宋拓化度寺碑 临川李氏 李宗瀚旧藏宋拓本 化度寺碑善本之一 原色原大影印26.4cm x 15cm 折装一册全
八五品哈尔滨
¥200.00
锦方集(第一集)
八品唐山
¥3000.00
党章
九五品鞍山
¥488.00
唐 颜真卿书争座位帖
全新福州
¥320.00
【正版现货,库存旧书,特价出】蒋介石自述——蒋介石八十八年人生言论思想辑录(图文版):1887~1975年(上、下册)平装本,全二册, 首次披露蒋介石自述言论百余篇,融汇尚未公开的蒋中正日记精华,精编蒋公改变中国历史进程的十篇公开演讲,首度公开蒋介石退拜台湾后的心里路程,中国大陆首次出版,带护封,包含自述革命、治国、青春、信仰、人生修养、理想、爱情等,多位知名作家倾情推荐,涉及蒋早期政治军事活动
九品北京
¥49.98
明万历年刊本 吴勉学 师古斋刻《堪舆宗旨》六厚册全 国内无存 阴宅秘术 寻龙点穴 极为少见 后附《青囊奥旨》《堪舆管见》《堪舆秘传》《堪舆续论》《阴阳正源堪舆至秘旅寓集》识者宝之
八五品北京
¥280000.00
毛主席诗词
九五品烟台
¥198.00
毛泽东选集一套四册,大32开灰布面硬精装,1957年12月20日发行,日文原版,此版本非常稀少,全四册内页干干净净,没有阅读痕迹。毛选版本收藏之稀缺版,值得珍藏。
九品太原
¥5000.00
老信封一堆
八品太原
¥5800.00
白蕉扇面精粹(典藏版)(函套有损)
九品上海
¥310.00
「平安朝传来の白氏文集と三蹟の研究(限定600部之341号)」含木板水印色刷两页 八开三巨册:研究篇・鉴赏篇・资料篇 郭沫若特为撰序 小松茂美巨著 墨水书房1965年版 日藏白居易诗文
八品上海
¥3380.00
毛主席诗词三十七首(集宋黄善夫刻史记字) kq 线装本清样本极其罕见 尺寸23.5厘米12.5厘米0.5厘米与正式出版同品种书大有差距,原本就没有封皮和白板内页,线不松很紧凑;三面是毛边本没有切割,一面是双层折齐也不是很齐不需要切割,正式产品都边齐的。有的页面有油墨不干净是油印本的油痕迹。用纸张也完全不同。所以判断是清样本。 天下红色书店之书
八品青岛
¥2700000.00
增像全图三国演义上中下册
八五品昆明
¥69.00
毛主席是我们心中的红太阳
八品北京
¥666.00
— 没有更多了 —
微信扫码逛孔网
无需下载
大大的好评
很好