食品微生物（第2版）

图书标准信息

• 作者 周桃英、王福红 编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2020-12
• 版次 1
• ISBN 9787565524592
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 261页

【内容简介】

  《食品微生物（第2版）》根据国家职业教育课程标准编写，结合当前高等职业院校教学改革成果，融入课程思政理念，在内容安排上，突出实用性和准确性，共设计了8个学习项目29个学习任务，每个项目都配备了数字化学习资源并安排了若干实验。
  《食品微生物（第2版）》主要介绍了食品微生物的形态、类群、生长和培养规律，微生物检测的主要方法，微生物在食品工业中的应用，微生物引起的食品污染与腐败变质，食物中毒的控制等。
  《食品微生物（第2版）》主要供高等职业院校食品类专业相关课程使用，也可供食品加工、食品检验等相关行业从业人员学习参考。

【目录】

项目一 微生物形态观察技术
任务一 认知微生物细胞结构
实验1-1 手绘微生物细胞结构
任务二 利用显微技术观察微生物
实验1-2 利用光学显微镜观察细菌
任务三 利用染色技术观察微生物
实验1-3 利用革兰氏染色鉴别细菌类型

项目二 消毒和灭菌技术
任务一 空间和用具消毒
实验2-1 实验室无菌准备
任务二 玻璃器皿的消毒和灭菌
实验2-2 培养皿的灭菌
任务三 过滤除菌
实验2-3 液体样品的过滤除菌
任务四 杀菌技术
实验2-4 高压灭菌锅的使用

项目三 食品微生物应用技术
任务一 培养基制备技术
实验3-1 细菌培养基的制备
任务二 无菌接种技术
实验3-2 超净工作台的使用
任务三 分离纯培养技术
实验3-3 十倍稀释法分离细菌
任务四 菌种保藏技术
实验3-4 菌种的保藏

项目四 环境和食品中微生物的检测
任务一 环境中微生物的分布检测
实验4-1 环境微生物的检测
任务二 食品卫生细菌学检测
实验4-2 食品中菌落总数的测定
实验4-3 食品中大肠菌群的测定
任务三 食源性病原微生物的快速检测
实验4-4 病原微生物快速检测

项目五 微生物育种技术
任务一 微生物的自然选育
实验5-1 产淀粉酶细菌的分离筛选
任务二 微生物诱变育种技术
实验5-2 紫外线诱变选育口-淀粉酶高产菌株

项目六 食品微生物酿造技术
任务一 微生物代谢和发酵机制
任务二 细菌酿造食品技术
实验6-1 酸奶的制作
任务三 真菌酿造食品技术
实验6-2 腐乳的制作
任务四 酿造酒技术
实验6-3 大曲白酒的生产

项目七 腐败微生物和食品保藏技术
任务一 微生物引起食品腐败变质的条件
实验7-1 温度对食物腐败速率的影响
任务二 微生物引起食品腐败变质的机理
实验7-2 油脂酸价的测定
任务三 微生物引起食品腐败的鉴评技术
实验7-3 肉腐败变质的感官鉴定
任务四 引起食品腐败的微生物及腐败现象
实验7-4 罐头食品中平酸菌的检测
任务五 腐败微生物防治及食品保藏技术
实验7-5 鲜牛奶的巴氏灭菌

项目八 食物中毒及其控制技术
任务一 细菌性食物中毒及其预防措施
实验8-1 肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
实验8-2 金黄色葡萄球菌检验
实验8-3 志贺氏菌属检验
任务二 真菌性食物中毒及其预防措施
实验8-4 霉菌和酵母菌的检验
任务三 病毒介导的食源性感染及其监控
任务四 食品卫生学细菌指标
实验8-5 铜绿假单胞菌检测（滤膜法）

参考文献