面包新语

图书标准信息

• 作者 [日]西川功晃 著；子怡 译
• 出版社 南海出版公司
• 出版时间 2010-02
• 版次 1
• ISBN 9787544246316
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 135页
• 字数 120千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　当亲手从烤箱中捧出面包的那一刻，闻到了最心仪的味道，尝到了最向往的滋味，那种满足瞬间弥漫。
　　日本著名面包师西川功晃善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予面包新的生命。书中详细介绍了法国面包、乡村面包、可颂面包等基本面包的食材和做法，并首次公开了天然酵种面团的独家制作方法。不仅深受广大面包爱好者的欢迎，更被日本、韩国、新加坡、中国台湾和香港的相关机构列为专业面包师的烘焙教科书。
　　烘焙面包的乐趣，在于无穷无尽的变化。每一款新面包的烘焙过程，都是一次充满新意和期待的幸福之旅！
　　闲适的午后，来享受这无限美妙的“面包新语”吧。

【作者简介】

　　西川功晃，日本著名面包师，1963年生于日本京都，东京知名面包房“BoulangerieCommeChinois”和“BoulangerieCommeChinoisandHonestCafe”的创始人，他善于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语：基本面包烘焙秘籍》《面包新语2：风味面包创新秘籍》。

【目录】

主厨的话7类基本面包

本书的使用方法

PainTraditionnel
法国面包

基础型巴塔面包
皇冠面包
洋葱培根面包
橄榄面包
长笛面包
硬式吐司

PaindeCampagne
乡村面包

基础型乡村面包
无花果柳橙面包
红酒面包
树枝面包
葡萄干面包
天然酵母面团的制作方法

PaindeSeigle
黑麦面包

基础型天然黑麦面包
坚果面包
蓝莓杜松子面包
春菊面包
橄榄榛子面包
面包的制作要点（1）

Paindemie
吐司面包

基础型吐司面包
菠菜方形吐司
南瓜方形吐司
黑芝麻方形吐司
橙皮吐司面包
棍形吐司面包

Focaccia
意式香料面包

基础型迷迭香意式香料面包
蔬菜面包
西兰花面包
玛格丽特面包

Croissant
可颂面包

基础型尼可拉可颂
巧克力可颂
棍形可颂
梅子可颂
栗子可颂
面包的制作要点（2）

Danoise
丹麦面包

基础型丹麦面包
树桩丹麦
煮豆奶油葡萄丹麦
水果圆筒丹麦
雪可拉丹麦
蹦蹦丹麦
由7种基本面团制成的38种面包